Witte asperges met ham en Hollandaise, de klassieke combinatie. Verder geserveerd met ham krieltjes en tuinkers. Heerlijk!
Witte asperges met ham en Hollandaise
Klassieker wordt het bijna niet met dit recept. Maar in de korte tijd dat witte asperges verkrijgbaar zijn, moet ik dit recept een keer gemaakt hebben. Het is bijna zonde om het niet te doen!
Onlangs ontving ik een heerlijk pakket met de eerste witte asperges van het seizoen, rechtstreeks uit Limburg. Daar maakte ik deze klassieke combinatie mee, en voor de vorm heb ik het meteen gefotografeerd en het recept uitgewerkt zodat er meer mensen van kunnen meegenieten! Zachte witte asperges, een perfect gekookt eitje, ziltige ham, krokante krieltjes en zachte, glanzende Hollandaise. Beter wordt het niet.
In dit recept heb ik de krieltjes bereid in de Airfryer. Ik heb voorgekookte krieltjes gebruikt, die vind je in het koelvak. Als je verse krieltjes hebt, moet je ze eerst even voorkoken. In de Airfryer worden crispy van buiten en zacht van binnen. Heb je geen Airfryer, dan kun je ze ook bereiden in de oven, check het recept voor de instructies!
Bij witte asperges kun je botersaus serveren (iets makkelijker) maar ik ga toch voor de hollandaise-saus. Volg goed de stappen en zorg ervoor dat de roomboter op kamertemperatuur is. Als je te koude boter gebruikt, kan de saus gaan schiften en dat is natuurlijk zonde!
Witte asperges met ham en Hollandaise
Ook nodig
- dunschiller
- ruime kookpan of asperge-pan
- Steelpan
- rvs kom + garde
Ingrediënten
- 6-8 witte asperges
- 4 plakken achterham
- 1 of 2 ei naar keuze
- 150 gram krieltjes (voorgekookt)
- peper en zout
- tuinkers naar smaak
Hollandaise
- 2 eidooier op kamertemperatuur
- 2 el witte wijnazijn
- 100 gram roomboter ongezouten op kamertemperatuur
Instructies
- Snijd 1.5 cm van de onderkant van de asperges. Leg de asperges plat op een werkblad/snijplank (zodat ze niet breken) en schil met een dunschiller ongeveer 3 cm onder de kop naar beneden. Schil ze 2 keer rondom zodat je geen harde buitenkant meer hebt.
- Doe de asperges in een ruime pan of asperge-pan in ruim koud water met wat zout. Wacht tot het water kookt en kook dan nog 5 minuten. Haal daarna de pan van het vuur en laat nog 15 minuten staan met een deksel op de pan. Haal ze er daarna voorzichtig uit met een schuimspaan of twee vorken.
- Doe de krieltjes in een kom met met 2 el zonnebloemolie en schep op. Als je de krieltjes in de oven gaart, verwarm dan de oven op 200 graden en bak 15-20 minuten tot ze gaar en krokant zijn. Als je een Airfryer gebruikt, bak de krieltjes op 180 graden in 15-20 gaar en krokant.
- Kook in de tussentijd de eitjes zoals jij het lekker vindt. Kook 4-5 minuten voor zacht, 6 voor halfzacht en 8 voor hard. Laat na de kooktijd schrikken onder koud water en pel.
Hollandaise
- Snijd de roomboter die op kamertemperatuur is (belangrijk!) in blokjes.
- Zet een steelpan klaar met een klein laagje water. Neem een hittebestendige kom die hierin past maar niet het water aanraakt als je deze in de pan zet.
- Zet de kom op het aanrecht (dus nog niet op de pan), doe hier de twee eidooiers in samen met de witte wijnazijn.
- Zet nu de pan op het vuur met de kom op de pan, kloppen maar! Voeg het zout toe. Klop met een garde tot het mengsel gebonden is en romig en lichter is van kleur. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Je blijft dus de hele tijd kloppen.
- Haal nu de kom van de pan af en klop met de garde de boter blokje voor blokje door het mengsel. Blijf kloppen met de garde tot je alle boter hebt toegevoegd en de saus romig en glanzend is.
Samenstellen
- Leg de asperges op het bord met de ham erbij. Schep er wat Hollandaise op, snijd de eitjes doormidden en leg deze erbij. Knip wat tuinkers en strooi dit er overheen. Maal er nog wat verse peper en zout overheen.
