Kipfilet in kokossaus met citroengras
Makkelijke maaltijd met malse kip in een kokossaus met citroengras en groenten
Ook nodig
- ruime hapjespan
Ingrediƫnten
- 2 kipfilet
- 400 ml kokosmelk
- 2 lente-ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm verse gember
- 1 stengel citroengras
- 2-3 citroenblad - gedroogd
- 1/2 rode peper - of meer
- 1-2 tl visssaus
- limoen
- 2 puntpaprika
- 1 paksoi
- 150 gram sugar snaps
- olie
Voor erbij
- basmatirijst of noedels
- verse koriander
- crispy chili olie
Instructies
- Snijd de lente-ui in dunne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn en rasp de gember. Snijd de rode peper fijn, verwijder eventueel zaadlijsten. Snijd de puntpaprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Verwijder de puntjes van de sugar snaps en haal eventueel het draadje weg. Snijd de paksoi grof.
- Dep de kip droog met keukenpapier en bestrooi goed met peper en zout. Verhit olie in een de hapjespan en bak de kipfilet 2-3 minuten per kant tot goudbruin. De kipfilet hoeft nog niet gaar te zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.
- In dezelfde pan, fruit het witte gedeelte van de lente-ui samen met de knoflook, verse gember en rode peper op laag vuur 1-2 minuten. (voeg eventueel nog wat olie toe). Snijd het citroengras 3 keer in, buig het en maak er een soort knoop van. Bak 1 minuut mee in de pan.
- Schenk de kokosmelk in de pan en voeg het citroenblad toe. Schraap eventueel bakresten los, dit geeft ook veel smaak! Leg de kifilets terug in de pan en laat 10-15 minuten zacht sudderen zonder deksel.
- Haal de kip uit de pan en laat rusten. Voeg de sugar snaps, puntpaprika en het witte gedeelte van de paksoi toe en kook 3-4 minuten mee. Voeg als laatse het blad van de paksoi toe en verwarm tot het slinkt. Snijd in de tussentijd de kipfilet in plakjes, leg terug in de pan.
- Voeg limoensap naar smaak en de vissaus toe, roer dit erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Garneer met het koriander, crispy chili olie en serveer met rijst of noedels.