Snijd het vlees in blokjes, meng met de bloem en breng op smaak met peper en zout.
Snipper de ui en knoflook. Snijd de winterpeen in blokjes.
Verwarm de boter in de pan en fruit de ui en knoflook, voeg dan de runderlappen toe en bak het vlees even kort aan. Doe daarna de winterpeen erbij.
Zorg ervoor dat het vlees dichtgeschroeid is, voeg dan de appelstroop toe en giet het bier langs de binnenkant van de pan bij het vlees. Doe de kruidnagel, laurier en tijm erbij.
Doe de bouillon erbij, doe dan de deksel op de pan en laat op laag vuur minimaal 3 uur sudderen. Gebruik eventueel een vlamverdeler zodat het vuur zo zacht mogelijk staat.
Kijk tussendoor af en toe in de pan en voeg bouillon toe als het iets te droog is.
Het vlees is goed als het helemaal uit elklaar valt.
Bladerdeegbakjes
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat het een paar minuten wat zachter worden. Snijd de vellen in 4en.
Vet de muffinvorm in met boter en leg in iedere holte een vierkantje van het bladerdeeg. Zorg dat de punten iets omhoog staan zodat het een bakje wordt. Prik met een vork wat gaatjes in de onderkant, zo blijft het bakje zo goed mogelijk in vorm tijdens het bakken.
Klop een ei los. Bestrijk hier met een kwastje het bladerdeeg mee.
Doe de muffinvorm met bladerdeeg in de oven bak ongeveer 15 minuten of tot ze mooi goudbruin zijn.
Opmaken
Verdeel de bladerdeegbakjes op een plateau of plank. Schep er wat stoofvlees op en maak af met de truffelmayonaise of gewone mayonaise.