Klop de eidooiers in een kom met zout, peper (naar smaak) en mosterd tot ze romig en lichtgekleurd zijn.
Roer afwisselend en voorzichtig in een dunne straal of druppelsgewijs de azijn en de olie erdoor. Voeg pas weer toe als de olie en azijn helemaal zijn opgenomen. Is je saus te dik? Dan kun je wat druppels koud water toevoegen tot het de goede dikte heeft.