Rode pesto

Dat maak je heel makkelijk zelf! En het is nog lekkerder ook. Bijna alle ingrediënten kun je gewoon in je voorraadkast hebben, zo kun je het makkelijk zelf maken wanneer je het een keer nodig hebt.

Je hebt een potje zongedroogde tomaat en een pot gegrilde paprika nodig. Die twee zijn sowieso handig om altijd in huis te hebben. Voor deze lekkere pesto maar ook bijvoorbeeld om een salade of pasta een snelle upgrade te geven. Een stukje Parmezaanse kaas heb ik ook altijd wel achterin de koelkast liggen. Een plantje basilicum staat bijna standaard in mijn keuken, staat gezellig en het is de meest makkelijke plant om in leven te houden. 🙂 Dan nog de pijnboompitten en de knoflook en dat is alles wat je nodig hebt. 

De groene en rode pesto hebben best wat overeenkomsten, zo heb je voor groene pesto ook kaas, pijnboompitten en knoflook nodig. Het grote verschil is de basilicum, daar heb je bij de groene variant veel meer voor nodig. 

Maar vandaag dit recept, de rode variant dus. krijgt zijn kleur door de zongedroogde tomaat en de gegrilde paprika. Het lijkt een beetje op een tapenade met het grote verschil dat in een tapenade ook olijven worden verwerkt en het is vaak wat grover van structuur. Zorg ervoor dat je de pesto dus goed fijnmaalt, gebruik eventueel wat extra olijfolie om het wat fijner te maken. Heerlijk om te gebruiken in een pasta of te serveren bij de borrel met een lekker stokbroodje. Ook verwerk ik het graag in borrelhapjes, heel lekker!