• Verwarm de melk tot lauw (niet warmer dan 35 C.) in een pan. Haal van het vuur (het mag echt niet te warm) en voeg gist en suiker toe. Laat 5-10 minuten staan zodat je zeker weet dat de gist is geactiveerd.
• Doe de bloem in een ruime kom (van een standmixer). Voeg het melk-gistmengsel toe samen met het ei. Meng met een deeghaak op lage stand tot het deeg samenkomt. Voeg het zout toe en kneed voor 5 minuten op stand 2 (KitchenAid).
• Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe tot een soepel en elastisch deeg. Het mag nog een beetje plakkerig zijn. Probeer voorzichtig een vliesje te trekken met je duim en wijsvinger. Als het deeg scheurt kun je het beste nog even doorkneden, als het doorzichtig is, is je deeg goed (windowpane test). Vorm een bal en leg het deeg in een licht ingevette kom. Dek af met vershoudfolie en laat 60-75 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek. Het deeg moet duidelijk in volume toenmen.

Appelvulling

• Maak in de tussentijd de appelvulling. Schil de appel en snijd in blokjes.
• Smelt de roomboter in een koekenpan en voeg de appelblokjes, basterdsuiker, kaneel en een snuf zout toe. Bak 4-5 minuten op middelhoog vuur.
• Meng de maizena met het water tot een papje. Roer dit door de appels en verwarm nog 1 minuut tot het vocht gebonden is. Schep uit de pan en laat afkoelen.

Roomkaasvulling

• Meng de roomkaas met de poedersuiker, vanille en het citroensap tot een glad mengsel. Zet koud weg tot gebruik.

Kruimels

• Meng bloem, basterdsuiker, kaneel en zout. Snijd de koude boter in blokjes, voeg toe en wrijf met je vingers tot grove kruimels. Voeg het amandelschaafsel toe en meng dit er kort door. Zet de kruimels in de koelkast tot gebruik.

Vormen

• Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal het gerezen deeg uit de kom en druk vorozichtig plat. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Duw een stuk deeg iets plat op je werkblad, vouw de buitenkanten naarbinnen en draai het om. Draai met een bolle hand het deeg tot een strak bolletje. Leg op de bakplaat en laat 10 minuten rusten.
• Druk ieder bolletje tot een ronde van ongeveer 10-11 cm. Maak in het middel een kuil (met bijvoorbeeld een lepel of je vingers). Laat rondom een rand over van ongeveer 1.5 cm.
• Schep in iedere broodje wat van het roomkaasmengsel en volg met de appels. Laat de deegrand vrij. Dek de plaat af met vershoudfolie en laat 30-45 rijzen.

Bakken

• Verwarm de oven voor op 180 C. boven-en-onder-warme.
• Klop het ei los en bestrijk de deegranden met het ei. Strooi hier het kruimelmengsel overheen.
• Bak de broodjes in 16-20 minuten in het midden van de oven tot het deeg mooi goudbruin is en de kruimels krokant. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen op de bakplaat.
• Bestrooi met poedersuiker. Enjoy!