Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit wat olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de ui kort. Voeg de spinazie toe en dan de knoflook. Roer alles door tot de spinazie is geslonken. Voeg het piment toe en roer alles nog even door.
Doe de spinazie in een vergiet zodat je zo veel mogelijk vocht van de spinazie kwijt raakt.
Doe de spinazie samen met de feta en de peterselie in een hakmolen of in een andere kom als je een stafmixer gebruikt en maal alles tot een grove massa.
Proef en breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 C.
Smelt de roomboter. Haal een vel yufkadeeg uit de verpakking en bestrijk aan beide kanten met een kwastje in met de gesmolten boter.
Leg het vel yufkadeeg met de brede kant naar je toe en de punt van je af. Leg een strook van het feta-spinaziemengsel iets boven de brede kant op het deeg. Houd links en rechts wat ruimte over.
Rol het deeg een klein stukje op en vouw dan ook de zijkanten naarbinnen. Rol verder op tot het einde. 'Lijm' eventueel met nog wat boter het rolletje helemaal dicht. Herhaal tot het mengsel op is, bij mij waren dit acht rolletjes.
Leg alle rolletjes op een bakplaat met bakpapier. Klop een ei los is een kommetje en bestrijk de rolletjes met het ei.
Strooi nog wat sesamzaad over de rolletjes en bak in 15 minuten goudbruin en knapperig.
Serveer warm. Snijd eventueel door de helft als je ze iets te groot vindt.
