Laat de roomboter op kamertemperatuur komen. Dit gaat het snelst door de boter in blokjes of plakjes te snijden en op een bord te leggen. Als je je vinger er in kunt drukken, is de boter goed.
Neem een koekenpan en verwarm op laag vuur. Doe hier de cranberries in met de honing en 1 el water en verwarm een paar minuten (5 tot 10 minuten) tot de cranberries wat zachter zijn. Laat afkoelen.
Klop de boter met een standmixer of handmixer voor ongeveer 5 minuten, tot de boter wit en luchtig is.
Hak de walnoten en de cranberries. Bewaar een paar halve cranberries voor de versiering. Plet de roze peper - gebruik daar een vijzel voor of bijvoorbeeld de onderkant van een glas of kom.
Meng de opgeklopte boter met de walnoten, cranberries, roze peper en het zeezout. Let op! Houd van alles wat over om straks de kerstboom mee te versieren.
Leg een mooie houten plank klaar. Neem 2 lepels en maak mooie 'quenelles' van de boter. Dit doe je door wat boter op één lepel te scheppen en de boter met de andere lepel over te scheppen. Dit doe je een paar keer door iedere keer van je af en naar je toe te lepelen. Ik heb een reel gemaakt hoe ik dat 'ongeveer' doe, check daarvoor mijn Instagram pagina!
Maak de kerstboom. Begin onderaan en leg een quenelle boter neer. Maak een rij van ongeveer 5 en duw iedere quenelle een beetje aan zodat het een soort druppelvorm wordt.
Werk op deze manier naar boven en creëer een mooie kerstboom.
Je kunt de boom nog wat strakker en gladder maken. Vul een beker met heet water, doop hier een theelepeltje in en ga met de bolle kant van de lepel over de quenelles heen, zo worden ze mooi glad en kun je eventueel nog wat oneffenheden weghalen.
Versier de boom met de overgebleven cranberries, walnoten en roze peper.
