Brioche plukbrood
Een lekker plukbrood van brioche met verschillende toppings van zaden en pitten.
Ook nodig
- Steelpan
- standmixer met broodhaak of anders met de hand
- vershoudfolie + bakpapier
- ronde cake of bakvorm van 22 cm
- bakkwast
Ingrediƫnten
- 250 gram bloem + extra om werkblad te bestuiven
- 4 gram zout
- 5 gram instant gist
- 25 gram witte basterdsuiker
- 75 ml volle melk
- 65 gram roomboter ongezouten op kamertemperatuur
- 2 ei - waarvan 1 heel ei + 1 eidooier
- 1 tl olie
- 1 ei om te bestrijken
- 1 tl zonnebloempitten
- 1.5 tl wit sesamzaad
- 1.5 tl zwart sesamzaad
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl maanzaad
Instructies
- Verwarm de 75 ml volle melk naar lauw in een steelpannetje. Zet het vuur uit en doe hier de 5 gram instant gist bij en de 25 gram witte basterdsuiker. Laat een paar minuten zo staan tot er kleine bubbeltjes ontstaan op het oppervlak. Dit is de gist die actief wordt.
- Zeef de 250 gram bloem in de kom van de standmixer en doe hier 4 gram zout bij. Roer even door tot het vermengd is.
- Doe het melkmengsel bij de bloem en zet de standmixer aan (op stand 3 van KitchenAid). Voeg de eieren toe, 1 heel ei en 1 eidooier. Meng dit 3-4 minuten.
- Voeg nu lepel voor lepel de roomboter toe. Omdat de boter op kamertemperatuur is, vermengt het goed met het deeg.
- Nu laat je het deeg zo'n 10 tot 15 minuten kneden in de standmixer, tot het glanst en soepel is. Je kunt testen of je deeg goed is door een stukje deeg te nemen en er voorzichtig een vliesje van te trekken. Scheurt het deeg, dan kun je nog een paar minuten kneden. Heb je een mooie vlies, dan is je deeg goed. Het is best afhankelijk van de temperatuur, dus als je in een koudere ruimte bent, zal het wat langer duren.
- Haal het deeg uit de kom en vorm er een bol van. Vet een kom in met een beetje olie en doe hier het deeg in, dek af met vershoudfolie en laat 1.5 tot 2 uur rijzen op een warme plek. Bijvoorbeeld bij het raam, of een andere warme plek in jouw huis.
- Doe het bakpapier in de bakvorm. Het hoeft niet perfect, mag best een beetje rommelig, Zorg er alleen voor dat je niet een hele grote prop ergens creƫert, dan wordt je brood niet rond.
- Bestuif je werkblad met wat bloem en leg hier je deeg op. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken.
- Neem een stukje deeg en kneed heel kort door. Vorm een bolletje door eerst de bovenkant van het deeg een beetje op te trekken en naar het midden te vouwen. Doe dit ook met de onderkant, de rechterzijde en de linkerzijde. Draai het bolletje om op een stukje werkblad waar weinig bloem ligt. Maak een kommetje van je hand en vorm met korte draaiende bewegingen waarbij je licht druk geeft een bolletje. Als het goed is, is nu de bovenkant mooi glad.
- Leg de bolletjes met een beetje tussenruimte in de bakvorm. Dek nogmaals af met vershoudfolie en laat opnieuw 1 tot 1 1/4 uur rijzen op een warme plaats.
- Verwarm de oven voor op 200 C. op boven-onder-warmte.
- Kluts het ei in een kommetje en bestrijk de bovenkant van de bolletjes hiermee.
- Verdeel de toppings over de bolletjes. Ik heb op alle bolletjes 1 topping gedaan met uitzondering van 1 waarbij ik wit en zwart sesamzaad gemixed heb. Maar je kunt er natuurlijk je eigen creatie van maken!
- Bak het brood in de bakvorm in een voorverwarmde oven in 15-18 minuten.
- Laat afkoelen voor serveren.