Carrot cake met sinaasappel
Lekkere carrot cake met sinaasappel, glazuur en pistachenootjes
Ook nodig
- bakvorm Nordic Ware of vierkante bakvorm
Ingrediënten
- 150 gram geraspte wortel
- 2 ei
- 250 gram lichtbruine basterdsuiker
- 150 ml zonnebloemolie + extra om in te vetten
- 200 gram bloem + extra voor de bakvorm
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- rasp van 1 sinaasappel
- 1 tl kardemompoeder
- 2 tl kaneel
Glazuur
- 200 gram roomkaas
- 50 gram poedersuiker
- 4-5 el sinaasappelsap
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 C op boven-en-onder-warmte.
- Rasp de wortel met een grove rasp of gebruik een food processor met rasp-opzetstuk.
- Doe de eieren met de suiker en de zonnebloemolie in een kom en meng dit door elkaar met een garde.
- In een andere kom, meng de bloem met het bakpoeder, zout, de kardemom en kaneel. Voeg dit toe aan het beslag en zorg ervoor dat alles goed vermengd is.
- Rasp de schil van de sinaasappel en voeg dit toe aan het beslag samen met de geraspte wortel. Meng alles door elkaar.
- Vet de bakvorm in met de extra zonnebloemolie. Bestuif de vorm (als je een Nordic Ware bakvorm gebruikt) met wat bloem en zorg ervoor dat het het goed verdeeld is. Als je een vierkante bakvorm gebruikt, kun je bakpapier in de vorm leggen en hoef je het niet in te vetten.
- Doe het beslag in de bakvorm en bak het in het midden van de oven voor ongeveer 25-30 minuten of tot je een sateprikker er droog uit kunt halen. Laat afkoelen op een rekje.
- Maak in de tussentijd het glazuur. Klop de roomkaas los met een garde in een kom. Voeg het sap van de sinaasappel toe. Als dit vermengd is zeef je de poedersuiker in de kom, meng dit er doorheen. Je kunt het glazuur eventueel dunner maken door er meer sinaasappelsap aan toe te voegen.
- Decoreer de cakejes met grofgehakte pistachenootjes en eventueel wat sinaasappelrasp.