Verwarm de oven voor, op boven en onder warmte, op 120 graden.
Teken rondjes af op het bakpapier, je kunt hiervoor een glas gebruiken als mal. Je hebt per persoon, 2 schijfjes nodig. Als dit niet allemaal op je bakplaat past, bak het dan in twee sessies of maak de rondjes wat kleiner.
Was je handen! Je gaat met eiwitten werken en die werken niet graag met jou als ze met vettigheid in contact komen. Maak de kom waar je de eiwitten in gaat kloppen goed schoon en droog met een schone doek. Zo ook de garde en de kommetjes waar je de eieren in gaat scheiden. Ik doe dit altijd in aparte kommetjes, zodat ik zeker weet dat er geen eigeel bijkomt.
Doe de eiwitten in de schone kom met een snufje zout en klop tot het eiwit verandert in witte pieken, dit duurt ongeveer 2 minuten.
Voeg dan lepel voor lepel de fijne kristalsuiker toe. Je zal nu zien dat het eiwit verandert in een glanzend schuim. Voeg nu de witte wijnazijn toe. Zeef de cacaopoeder en voeg als laatste toe. Het eiwit is goed wanneer je je garde omhoog houdt, het eiwit als een soort kuif rechtop blijft staan.
Neem het bakpapier en schep met een lepel het eiwitmengsel in de voorgetekende rondjes. Het hoeft niet heel strak, smeer het met de bolle kant van een lepel een beetje uit zodat het gelijkmatig is in hoogte.
Verlaag de temperatuur in de oven naar 100 graden en plaats de bakplaat in het midden van de oven. Bak het ongeveer 40 - 50 minuten. Je kunt testen of de pavlova goed is, door ze voorzichtig van de bakplaat te halen. Als ze niet blijven plakken, zijn ze goed! Zet dan de oven uit en laat nog 40 minuten in de oven staan. Laat daarna helemaal afkoelen op het aanrecht. Je wil dat de buitenkant droog is en de binnenkant lekker chewy.
Doe de crème de cassis in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot het iets is ingedikt. In 3-5 minuten zal het goed zijn. Laat afkoelen voor gebruik.
Klopt de slagroom, samen met de suiker, stijf in een standmixer of met een handmixer.
Leg één schijf op een bordje en schep daar wat slagroom op. Leg de tweede schijf hier bovenop en schep er opnieuw wat slagroom op.
Hak de chocola grof. Garneer met een takje rode bessen, wat bosbessen en de chocola. Bestrooi met poedersuiker en schenk de ingekookte crème de cassis eroverheen.
