Curry met kipfilet, groenten en kikkererwten
Deze curry is snel klaar en je kunt er lekker veel groenten in kwijt!
Ook nodig
- kookpan
- Hapjespan met deksel
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 kleine bloemkool
- 1 aubergine
- 300 gram kipfilet
- 2-3 el currypasta - naar keuze
- 1 blikje kokosmelk (400 gram)
- 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
- 1 blik kikkererwten
- 200 gram basmatirijst
- 3-4 el Griekse yoghurt 10% vet
- naan en papadum optioneel
- koriander optioneel
Instructies
- Kook de rijst, volg de aanwijzing op de verpakking.
- Snijd de rode ui in ringen, de bloemkool in roosjes en de aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de kipfilet in blokjes.
- Verhit wat olie in een hapjespan en bak hierin de rode ui en kipfilet, samen met de currypasta. Bak tot het verkleurt en de currypasta een beetje is verdeeld. Voeg de bloemkool en de aubergine toe en schep alles kort om.
- Voeg de kokosmelk en de tomatenblokjes toe en zorg dat het goed vermengd is, voeg als laatste de kikkererwten toe en schep nogmaals om. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten stoven. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm in de tussentijd de naan zoals beschreven op de verpakking.
- Doe wat rijst op het bord en schep de curry hierbij. Maak het geheel af met wat yoghurt en strooi er eventueel verse koriander overheen. Serveer met naan en papadum.