Dukkah
Een Egyptisch kruidenmengsel met noten en specerijen
Ook nodig
- koekenpan
- keukenmachine/hakmolen of vijzel
- potje om in te bewaren
Ingrediƫnten
- 50 gram hazelnoten
- 30 gram pistachenoten
- 20 gram noten naar keuze - of vul op met bovenstaande
- 20 gram sesamzaadjes
- 1 el komijnzaad - ongemalen
- 2 el korianderzaad - ongemalen
- 2 tl nigellazaad - ook wel 'zwart komijnzaad' genoemd
- naar smaak grof zeezout
- 1-2 tl chilivlokken
- naar smaak grof gemalen zwarte peper
Instructies
- Rooster het sesamzaad, korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan (zonder olie) op laag vuur tot het begint te geuren. Houd de koekenpan een beetje in beweging zodat de specerijen gelijkmatig worden geroosterd. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Doe nu de noten in de pan en rooster deze ook zonder olie tot de noten iets verkleurd zijn. Laat iets afkoelen.
- Doe nu de geroosterde specerijen, overige specerijen en noten in een keukenmachine/hakmolen of vijzel en maal tot grof. Het hoeft niet heel fijn, het mogen grove kruimels zijn. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat zout en/of peper.
- Bewaar in een luchtdicht potje of bakje.
Notities
Je kunt heel veel variƫren met deze kruidenmix, voeg bijvoorbeeld toe:
- venkelzaad
- andere noten
- venkelzaad
- roze peper
- knoflookpeper
- paprikapoeder
- gedroogd paprikapoeder
- cayennepeper