Haal de wontonvellen uit de vriezer en laat ontdooien onder een theedoek. Wat ik vaak doe is een theedoek even onder de hete kraan houden en deze op de stapel leggen, na ongeveer een minuut kun je als het goed is het bovenste velletje eraf halen. Herhaal tot je alle de benodigde vellen hebt gebruikt en de rest kan weer terug in de vriezer. Zorg ervoor dat je er altijd een theedoek of vershoudfolie oplegt, anders droogt het snel uit.
Maak eerst alvast de dressing. Pers de knoflook of snijd fijn. Doe de sojasaus, tamari, suiker, de chili-vlokken en knoflook in een kom en roer alles goed door. Zet opzij tot gebruik.
Snijd de lente-ui in de lengte doormidden en snijd in halve ringen. Bewaar wat groen voor de garnering. Rasp de gember.
Doe het kipgehakt, het ei, de gember, shaoxingwijn en de lente-ui in een kom en meng alles met je handen door elkaar. Maal er wat peper over.
Leg een wontonvel op een snijplank en bevochtig de randen met water, doe dit met een bakkwast of je vingers.
Leg nu het vel in je linkerhand (als je rechts bent) en schep 1 eetlepel van de vulling in het midden van het vel. Vouw het diagonaal dubbel zodat je een driehoek hebt. Je kunt er nu voor kiezen om het helemaal fancy te vouwen maar je kunt het ook makkelijker doen door de twee punten naar elkaar toe te vouwen, zolang alles maar goed dicht zit. 'Lijm' de uiteinden dicht door het opnieuw wat nat te maken met een beetje water.
Als je het zoals de foto wil hebben, bekijk dan mijn reel op Instagram.
Breng een ruime pan met water aan de kook. Als het water kookt schep je er voorzichtig een paar dumplings in, niet te veel anders kunnen ze stuk gaan. Ik deed er een stuk of 5-6 tegelijk. Roer heel voorzichtig zodat ze niet aan elkaar vastplakken of aan de bodem plakken.
Wacht tot het water kookt en schenk een glas koud water in de pan. Wacht opnieuw tot het kookt en schenk opnieuw een glas water in de pan. Als het voor de derde keer kookt, zijn de dumplings gaar. Check het voor de zekerheid door 1 dumpling open te snijden.
Leg de dumplings in een diep bord en schenk een deel van de dressing hier overheen. Doe de overige dressing in een kom en serveer ernaast. Garneer de dumplings met de overgebleven lente-ui.
