Eggs Norwegian met Hollandaise en avocado
Gepocheerd ei met zalm, avocado en natuurlijk Hollandaise!
Ook nodig
- Steelpan
- hittebestendige kom
- garde
Ingrediƫnten
Gepocheerd ei
- 2 ei
- 1 scheutje witte wijnazijn
- zout
Hollandaise
- 2 el witte wijnazijn
- 2 eidooiers op kamertemperatuur
- zout
- 100 gram roomboter op kamertemperatuur
Samenstellen
- 2 plakken brioche of ander brood
- 1 avocado
- 50 gram gerookte zalm
- 1/2 tl cayennepeper
- 2 tl tuinkers optioneel
Instructies
Ei pocheren
- Breng water aan de kook in de steelpan. Voeg zout toe en de witte wijnazijn.
- Breek alvast 1 ei in een kommetje. Zet alvast nog een kom klaar met koud water.
- Als het water kookt, zet het vuur dan lager. Maak met een garde een draaikolk in het water. Haal de garde uit de pan en giet meteen met het kommetje het ei in het midden van de draaikolk. Laat 3 minuten koken voor een zachtgekookt ei en 5 minuten voor hard gekookt.
- Schep voorzichtig het eitje uit de pan en leg meteen in het kommetje met koud water. Laat uitlekken en leg op een bordje. Herhaal dit proces voor het andere ei.
Samenstellen deel 1
- Snijd alvast de plakken brioche. Halveer de avocado en verwijder de pit. Snijd de avocado in dunne plakjes en verdeel over het brood.
- Leg daarop de zalm en voorzichtig het gepocheerd ei. Nu staat alles al klaar om straks de Hollandaise er overheen te scheppen.
Hollandaise
- Snijd de roomboter die op kamertemperatuur is (belangrijk!) in blokjes.
- Zet een steelpan klaar met een klein laagje water. Neem een hittebestendige kom die hierin past maar niet het water aanraakt als je deze in de pan zet.
- Zet de kom op het aanrecht (dus nog niet op de pan), doe hier de twee eidooiers in samen met de witte wijnazijn.
- Ze nu de kom op de pan en kloppen maar! Voeg geleidelijk het zout toe. Klop met een garde tot het mengsel gebonden is en romig en lichter is van kleur. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Je blijft dus de hele tijd kloppen.
- Haal nu de kom van de pan af en klop met de garde de boter blokje voor blokje door het mengsel. Blijf kloppen met de garde tot je alle boter hebt toegevoegd en de saus romig en glanzend is.
Samenstellen deel 2
- Schep nu de Hollandaise over het gepocheerde ei.
- Maak af met de cayennepeper en de tuinkers.
- Smullen!