Italiaanse soep met worst en tortellini
Een goed gevulde soep met worst, tortellini, groenten en kaas!
Ook nodig
- Ruime pan
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram Italiaanse of boerenworst
- 1 tl gedroogde oregano
- 400 gram Italiaanse roerbakgroente
- 2 el tomatenpuree
- 300 gram passata (gezeefde tomaten)
- 1 liter groentenbouillon
- 250 gram tortellini (uit het versvak)
- 150 ml room
- 2-3 el verse peterselie
- naar smaak Parmezaanse kaas
- olijfolie
- peper en zout
- stokbrood
Instructies
- Snijd de ui in halve ringen, pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit wat olijfolie in een ruime pan en bak de ui en knoflook op middelhoog vuur tot het gaat geuren. Knijp de worstjes uit het vel zodat er een soort balletjes ontstaan, bak de balletjes een paar minuten mee tot ze rondom gebakken zijn. Bak ook de gedroogde oregano mee.
- Voeg de roerbakgroenten toe aan de pan en bak een paar minuten. Vervolgens voeg je de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee terwijl je voorzichtig omschept.
- Doe de passata erbij samen met de groentenbouillon, roer alles door elkaar en wacht tot het kookt. Verlaag dan het vuur en voeg de tortellini toe, laat nog 6-7 minuten koken op laag vuur. Roer als laatste de room erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep met geraspte Parmezaanse kaas, verse peterselie en lekker stokbrood.