Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak de blikjes croissantdeeg open en rol het uit. Snijd de punten los langs de gestippelde lijn.
Je gaat nu de krans maken. Doe dit alvast op de bakplaat of op het bakpapier. Leg 6 punten in een soort ster met de brede kanten tegen elkaar aan. Leg nu de overige punten hier overheen, ook met de brede kanten tegen elkaar aan, zodat alle brede kanten overlappen. TIP: Ik heb op Instagram een reel gemaakt van de krans. Check mijn pagina voor een voorbeeld. Smeer de brede kant en de punten in met de vijgenjam. Doe dit niet te dik, anders wordt het deeg te nat.
Snijd de brie in plakjes en verdeel in een cirkel over de de brede kant van de ster/ring. Breng op smaak met peper en zout.
Rits de blaadjes van 1 takje rozemarijn en snijd fijn. Verdeel over de brie. Houd 1 takje rozemarijn over voor de garnering.
Hak de walnoten grof en verdeel over de brie. Houd een paar walnoten over voor de garnering.
Vouw de punten nu om naar de binnenkant van de ster. Doe eerst de punten die je als laatst hebt neergelegd en dan de onderste laag. Probeer de punten een beetje onder de krans te stoppen.
Bestrijk de buitenkant met melk voor een goudbruine kleur.
Bak de krans 10-15 minuten in de oven.
Snijd de vijgen in partjes. Zet een bord klaar met daarop wat rucola.
Haal de krans uit de oven en leg op de rucola. Besprenkel met wat honing en garneer met de walnoten en vijgen.
