• Snijd de pancetta (of bacon) in repen. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Schil de wortel en snijd in halve maantjes. Snijd de onderkant en bovenkant van de stengels bleekselderij en snijd de rest in dunne plakjes.
• Verhit de olijfolie in een ruime pan met dikke bodem. Bak de pancetta 1-2 minuten op middel vuur. Doe het gehakt erbij en roer tot het iets is verkleurd.
• Voeg nu de gesnipperde ui, knoflook, oregano en paprikapoeder toe en roer alles door.
• Voeg nu ook de wortel en bleekselderij toe, bak dit 4-5 minuten mee.
• Doe de balsamicoazijn in de pan samen met de tomatenblokjes en de passata en het bouilonblokje. Voeg nog 200 ml water toe (gebruik eventueel het blikje als maatbeker, dit is een half blikje water) en roer alles door. Verlaag het vuur en doe de deksel op de pan. Laat dit 1 uur pruttelen. Roer zo nu en dan door en voeg nog wat water toe als het te droog wordt.
• Aan het einde van de kooktijd kun je ervoor kiezen om de saus gladder te maken met behulp van een staafmixer. (dit doe ik altijd wel, vooral voor de kinderen). Breng op smaak met peper en zout.
• Verwarm de oven voor op 180C. en vet een ovenschaal in met wat olie.
• Rasp de Parmezaanse kaas zodat het alvast klaar staat als je gaat samenstellen.

Bechamelsaus

• Verhit een steelpan op middelvuur en verwarm de roomboter tot het gesmolten is.
• Voeg de bloem toe en roer dit meteen goed door elkaar met een garde. 'Bak' dit 1-2 minuten terwijl je blijft roeren.
• Voeg in drie delen de melk toe. Eerst 1/3e deel, dit voeg je rustig toe terwijl je blijft roeren met de garde. Maak er een gladde saus van. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, anders bakt het aan. Haal eventueel van het vuur als het te snel gaat.
• Voeg, wanneer je een gladde saus hebt, weer 2/3e deel van de melk toe. Wacht, al roerend, tot het iets is ingedikt en voeg dan de laatste melk toe. De saus is goed wanneer je een lepel in de saus doopt, de bolle kant bedekt blijft. Als dit nog niet zo is, laat je de saus rustig nog wat indikken terwijl je blijft roeren.
• Breng op smaak met peper en zout.

Samenstellen

• Doe een laagje bolognese in de ingevette ovenschaal. Verdeel hier 3-4 el bechamelsaus overheen (het hoeft niet helemaal bedekt te zijn). Ga met een bolle kant van een lepel door de bechamelsaus om het een beetje te vermengen met de bolognese.
• Verdeel 1/4e deel van de Parmezaanse kaas over dit geheel gevolgd met de lasagnevellen. Druk de vellen iets aan.
• Herhaal met de bolognesesaus, bechamel, Parmezaanse kaas en de vellen. Als het goed is, kun je dit 4x herhalen. Eindig met de bechamelsaus.
• Snijd de mozzarella in plakken en verdeel dit over de bovenkant, samen met het laatste deel Parmezaanse kaas.

Oven

• Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak de lasagne voor 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 C.
• Haal na de baktijd de schaal uit de oven, verwijder de alumiumfolie en bak nog 15 minuten tot de kaas bubbelt en goudgeel is.
• Bestrooi eventueel met wat verse basilicum.