Smelt de roomboter en laat afkoelen. Ik heb het voor 5 minuten in de koelkast gezet om het wat sneller te laten afkoelen. Zorg wel dat de boter niet te koud wordt maar zo'n beetje op kamertemperatuur.
Doe de suiker, de eieren met 3/4e van de melk in een kom en meng het tot een glad beslag.
Voeg het limoensap en de helft van de limoenrasp toe en meng goed door elkaar.
Zeef de bloem in een kom en meng hier het bakpoeder doorheen. Voeg nu het beslag toe en roer goed door. Nu voeg je de gesmolten en afgekoelde boter toe en meng opnieuw. Als laatste de rest van de melk. Meng tot een mooi beslag.
Laat het beslag 15 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 230 graden (onder - bovenwarmte).
Doe het beslag na de rusttijd in een spuitzak. Je kunt ook een ziplock zakje gebruiken en het puntje afknippen.
Vet de madeleine bakvorm licht in met boter of bakspray. Doe het beslag in de vormpjes. Vul ze tot de rand.
Meng 10 ml gin met 30 ml tonic en zet opzij.
Bak de madeleines in ongeveer 7/8 minuten goudbruin. Haal uit de oven en bestrijk ze met een kwast met het gin tonic mengsel. Herhaal dit 2x. Laat daarna afkoelen.
Rasp 2 el van de witte chocola, houd dit apart voor de garnering. Meng in een steelpan de gecondenseerde melk met de overige witte chocola en meng tot een glad mengsel. Giet hier 10 ml gin bij en meng goed door.
Dip de madeleines schuin in het chocolademengsel en laat uitdruipen op een rekje. Herhaal dit 2 of 3 keer tot je een mooie laag hebt.
Strooi het overige limoenrasp en de rasp van witte chocolade over de madeleines.
Cheers!
