Mini aspergesoep
Romige aspergesoep in miniformaat - perfect voor bij de brunch of borrel!
Ingrediƫnten
- 500 gram witte asperges
- 40 gram roomboter
- 40 gram bloem
- 750 ml water
- 1 blokje groentebouillon
- 200 ml room
paar takjes kervel voor garnering (bieslook of dragon kan ook)
Peper en zout
Instructies
- Schil de asperges. Dit doe je door ze plat op een vlakke ondergrond te leggen en ze te schillen met een dunschiller, begin net onder het topje. door ze plat neer te leggen voorkom je dat ze niet breken. (dat is in dit recept geen ramp, maar wel een goede tip!).
- Verwijder het houtige deel van de onderkant, dit is ongeveer 2 cm. Snijd de rest in stukken van ongeveer 5 cm. Houd wat aspergetopjes achter voor de garnering.
- Doe de asperges in een pan met water, breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes doorkoken tot de asperges zacht zijn.
- Giet de asperges af en vang het kookvocht op in een bak. De overige asperges gebruik je niet meer. Je kunt ervoor kiezen om ze nog wat kleiner te snijden en ze toe te voegen als de soep klaar is. Ik houd meer van een gladde soep, dus gebruik ze niet meer in het recept.
- Zet de pan terug op het vuur en smelt de roomboter hierin. Doe nu de bloem erbij en roer het met een spatel door elkaar. Laat dit kort 'bakken' maar blijf roeren! Het mag niet verkleuren.
- Voeg een scheutje van het kookvocht toe aan de pan en roer dit glad met een garde. Als het eerste beetje is opgenomen voeg je 1/3 van het overige kookvocht toe. Herhaal dit tot al het vocht is opgenomen. Doe nu het bouillonblokje en de room erbij en roer door. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de kervel grof. Schenk de soep uit in kleine glaasjes en garneer met aspergetopjes en de kervel.