Mini quiche courgette, tuinerwten, feta en munt
Lekkere quiche in mini variant met courgette, tuinerwten, feta en munt
Ook nodig
- 4 kleine quichevorm Ø10 cm (HEMA)
- bakplaat
- grove rasp
Ingrediënten
- 4 vel hartige taartdeeg
- boter of olie om in te vetten
- 1/2 courgette
- 60 gram tuinerwten
- 2 ei
- 80 ml room
- 2 takjes platte peterselie
- 8-10 blaadjes verse munt
- 1 citroen
- 100 gram feta
- 2 el melk
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Laat 4 vellen hartig taartdeeg ontdooien en op temperatuur komen.
- Vet de vormpjes in met een klein beetje boter of olie en leg de vellen hartig taartdeeg hier in. Je hoeft ze niet op maat te snijden, de punten van het deeg mogen over de rand hangen. Prik gaatjes in de onderkant.
- Blancheer de tuinerwten door ze een paar minuten in heet water te leggen. Giet daarna af.
- Rasp de courgette met een grove rasp.
- Rits de blaadjes van de munt en snijd fijn. Snijd ook de peterselie fijn, je kunt hiervan ook de steel mee snijden. Rasp de helft van de schil van de citroen.
- Neem een ruime kom en doe hier de eieren in, meng dit met de room tot een homogeen mengsel. Voeg nu de courgette, de tuinerwten toe en meng alles door elkaar.
- Voeg de munt en de peterselie toe en de citroenrasp. Houd van dit alles eventueel een beetje over om later de quiches mee te garneren. Breng op smaak met peper en zout.
- Zet de vormpjes met deeg op een bakplaat en giet het mengsel in de vormpjes tot net onder de rand. Verkruimel de feta en verdeel over de quiches.
- Bestrijk het overlappende deeg in met een beetje melk.
- Schuif de bakplaat met quiches in de oven en bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven.
- Garneer eventueel nog met de achtergebleven verse kruiden.