Patatas Bravas
Lekkere aardappeltjes met bravas saus en aiolie
Ook nodig
- frituur of pan met olie
- steelpan of kleine koekenpan
- garde
Ingrediƫnten
- 400 gram voorgekookte aardappel
- Olie om in te bakken (als je geen frituur gebruikt)
Bravas saus
- 80 ml olijfolie
- 1/2 el cayennepoeder
- 1/2 el zoete paprikapoeder
- 1 el gerookte paprikapoeder
- 1-2 el bloem
- 1 el tomatenpuree
- 1/2 tl suiker
- 250 ml groentenbouillon
- zout naar smaak
Snelle aioli
- 6 el mayonaise
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl citroensap
- sriracha naar smaak
- peper en zout
Garnering
- Verse bladpeterselie
- grof zeezout
Instructies
Bravas Saus
- Bereid de groentenbouillon.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan of steelpan op middelhoog vuur. Doe hier de kruiden in en bak kort tot het gaat geuren. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, anders kan het bitter worden. Haal eventueel de pan van het vuur als het te snel gaat.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel kort. Voeg de bloem toe en bak het geheel tot alles vermengd is.
- Voeg nu 1/3 e van de bouillon toe en meng met een garde tot je een gladde saus hebt en het iets is ingedikt. Voeg daarna nogmaals 1/3e van de bouillon toe en herhaal dit met het laatste deel van de bouillon.
- Voeg de suiker toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Je kunt de saus (lauw)warm serveren of koud.
Snelle aioli
- Pers de knoflook, snijd heel fijn of gebruik een fijne rasp.
- Doe de mayonaise in een kommetje, voeg de knoflook toe en het citroensap. Meng alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
- Maak de aioli een beetje pittig door er wat sriracha aan toe te voegen.
Aardappels
- Snijd de voorgekookte aardappels in grove blokjes.
- Als je een frituur gebruikt, verhit de olie op 180C. Bak de aardappels in ongeveer 5-6 minuten goudgeel en krokant. Breng op smaak met zout.
- Als je in een pan met olie bakt, gebruik zonnebloemolie of arachideolie. Zorg voor een goede laag zodat de aardappeltjes minstens voor de helft onderstaan. Verwarm de olie tot 180 C, gebruik eventueel een thermometer om dit te meten. Bak de aardappeltjes 5-6 minuten goudgeel en krokant.
Samenstellen
- Doe de gefrituurde aardappels in een kom en serveer de sauzen erbij of schep ze er meteen op. Begin met de bravas saus en daarna de aiolie. Bestrooi met grof gehakte peterselie en eventueel wat extra grof zeezout.