Plukbrood met romige kaasdip
Plukbrood uit de oven met een romige 3-kazendip met knoflook
Ook nodig
- Steelpan
- ovenvaste koekenpan of schaal van ongeveer ø25 cm.
- schaaltje van ongeveer ø9 cm.
- (rvs) kom
- Standmixer met kneedhaak optioneel
- vershoudfolie en bakpapier
Ingrediënten
Brood
- 500 gram bloem + extra voor werkblad
- 10 gram zout
- 25 gram fijne kristalsuiker
- 10 gram instant gist
- 300 ml volle melk
- 30 gram roomboter op kamertemperatuur
- 1 el olijfolie
- 3 el melk om te bestrijken
romige kaasdip
- 200 gram roomkaas
- 100 gram zure room
- 2 teentjes knoflook
- 60 gram cheddarkaas geraspt
- 30 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 60 gram Gruyere kaas geraspt
- 2 el verse bieslook
- peper en zout
Instructies
Brood
- Doe de melk in een steelpan samen met de instant gist. Verwarm dit tot lauw (vooral niet heet!) en laat even 5 minuten staan.
- Zeef de bloem in een kom, als je een standmixer gebruikt, doe dat dan meteen in de kom van de mixer. Meng hierbij het zout en de suiker.
- Start de mixer (stand 3 standmixer) en voeg het melk-gistmengsel toe. Voeg vervolgens lepel voor lepel de roomboter toe. Kneed 7-8 minuten tot je een soepel deeg hebt dat niet meer aan de haak plakt. Je kun controleren of het deeg goed is door een klein stukje van het brooddeeg te pakken en het voorzichtig uit elkaar te trekken. Als je een vliesje kunt maken dan is het deeg goed. Breekt het, mix dan nog wat langer. Vaak is de duur van het mixen ook erg afhankelijk van de omgevingstemperatuur en luchtvochtigheid.
- Kneed je met de hand, reken dan op wat langer kneden. Meng het deeg eerst in een kom en kneed daarna verder op een werkblad. Controleer of het deeg goed is op dezelfde manier als hierboven beschreven.
- Neem een rvs kom en bestrijk de binnenkant met wat olijfolie. Doe hier het deeg in. Dek af met vershoudfolie en laat op een warme plek rijzen tot het deeg verdubbeld is in omvang. Dit duurt ongeveer een uur, maar is ook erg afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Zoek dus een beetje een warme plek in je huis om het deeg goed te laten rijzen.
- Je kunt het deeg ook in de oven laten rijzen. Gebruik een rijsstand, als je die hebt. Ikzelf heb die niet, dus wat ik altijd doe: Ik zet de oven aan op onder-en-bovenstand op 50 graden. Dan zet ik de oven uit (ik ga voor een temperatuur van 25-30 graden) en plaats de rvs kom bedekt met een vochtige theedoek in de oven tot het deeg in omvang is verdubbeld. Controleer hoelang dat is, meestal 30 minuten tot 1 uur. Spuit eventueel de ovenwanden in met een plantenspuit of plaats een bak water onderin de oven, dit helpt de luchtvochtigheid op peil te houden en zorgt ervoor dat je deeg niet uitdroogt.
- Vet de ovenvaste koekenpan of ovenvaste schaal in met een beetje olijfolie. Zet het kleine schaaltje in het midden en smeer deze zijkanten ook in.
- Bestuif je werkblad met wat bloem en stort hier je deeg op. Vouw het deeg een paar keer dubbel en kneed nog even kort. Haal een stukje deeg van ongeveer 30 gram van het deeg af.
- Leg het stuk deeg van 30 gram op je werkblad waar (bijna geen) bloem is. Maak van je hand een kommetje en vorm met draaiende beweging waarbij je een beetje druk geeft, een bolletje.
- Leg het in de pan of schaal. Zorg ervoor dat je de bolletjes ongeveer 1 cm van elkaar af legt, i.v.m. de 2e rijs.
- Als je alle bolletjes hebt gevormd, laat je het voor een 2e keer rijzen. Doet dit zoals je het bij de 1e rijs ook hebt gedaan, alleen dit keer een half uur.
Dip
- Maak in de tussentijd de dip. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp alle kaas. Snijd de bieslook fijn.
- Meng alle ingrediënten van de dip in een aparte kom en breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 190 C. op boven-en-onder warmte.
Bakken
- Haal het kommetje van 9 cm dat je tussen het brood hebt geplaatst, voorzichtig weg.
- Vouw een stuk bakpapier om het kommetje van 9 cm, dit wordt een soort mal waar je de dip in doet (kijk eventueel voor een voorbeeld bij het eindresultaat).
- Doe het kommetje van bakpapier op de plaats van het andere kommetje. Doe hier de romige kaasdip in.
- Bestrijk het brood met melk.
- Bak in 20-30 minuten af in de oven tot het brood mooi goudbruin is en de dip bubbelend en gesmolten.
- Serveer warm!