Snipper de ui, pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember, snijd de rode peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Houd je van pittig eten? Gebruik dan de hele peper. Voor een mildere soep kun je de helft gebruiken of naar smaak meer of minder.
Snijd de koriander grof van blad tot de steeltjes. Bewaar het blad en de steeltjes apart.
Maak de flespompoen schoon. Verwijder de steelaanzet en snijd de pompoen doormidden. Verwijder de pitten, dit gaat handig met een lepel. Snijd de rest van de pompoen in stukken van ongeveer 4 cm. Je hoeft de pompoen niet eerst te schillen.
Verwarm een ruime pan op middelhoog vuur en doe hier wat olijfolie in.
Fruit de ui, gember, rode peper en koriandersteeltjes op middel vuur 1 of 2 minuten. Voeg de knoflook toe en roer nog even kort door.
Doe de pompoen in de pan, roer alles nog een keer goed door.
Voeg de bouillon toe. Maak met een scherp mes een paar inkepingen in de stengel citroengras. Vouw de stengel een paar keer om en doe in de pan.
Doe een deksel op de pan en kook de soep een half uur op laag vuur.
Haal de citroengras uit de pan en pureer de soep met een staafmixer of met een blender tot het glad is. Voeg daarna de kokosmelk toe, roer nog een keer door en verwarm kort. Breng op smaak met peper en zout.
Rooster de pompoenpitten, zonder olie, in een koekenpan tot ze 'poffen' of verkleuren.
Schep de pompoensoep in kleine glaasjes of kommetjes. Schep er een lepel crème fraîche op. Garneer met koriander en pompoenpitjes.
