Snelle curry met kipgehakt, spinazie en tuinerwten
Een snelle, makkelijke en heerlijke maaltijd!
Ook nodig
- hapjespan
- Steelpan
Ingrediënten
- 210 gram rijst
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 300 gram kipgehakt
- 2-3 el rode curry pasta
- 1 blik kokosmelk
- 350 gram passata (gezeefde tomaten)
- 400 gram spinazie
- 200 gram tuinerwten (diepvries)
- olie om in te bakken
- peper en zout
Serveer met
- pappadum
- naan
- yoghurt
- verse koriander
Instructies
- Kook de rijst zoals beschreven op de verpakking. Snijd de ui in halve ringen, pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit wat olie in een hapjespan en bak de ui samen met de currypasta 1-2 minuut op middellaag vuur. Voeg dan het kipgehakt toe, bak dit gaar terwijl je blijft omscheppen zodat de currypasta goed verdeeld is. Voeg aan het einde de knoflook toe en bak dit kort mee.
- Doe de passata samen met de kokosmelk bij het kipgehakt en meng dit door elkaar, verwarm dit geheel ongeveer 5 minuten. Doe dan de diepvries tuinerwten erbij en verwarm nog verder voor ongeveer 5-10 minuten.
- Scheur de spinazie en voeg dit in delen toe aan de curry. Verwarm het geheel nog een paar minuten en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer met de rijst en eventueel naan, pappadum, yoghurt en koriander.