Snelle noedelsoep
Een lekkere vullende soep die snel klaar is
Ook nodig
- kookpan
Ingrediënten
- 90 gram udon noodles of ander soort naar smaak
- 1 wortel
- 4 bimi
- 1/2 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 2 tl kerrie massala
- 3 cm gember vers
- 150 ml kokosmelk
- 2 el pindakaas
- 200 ml groentenbouillon
- 1 el sojasaus
- gebakken uitjes topping
- andere groenten naar keuze
- koriander optioneel
- crispy chili olie optioneel
- 1/2 limoen optioneel
- 1 el olie om in te bakken
Instructies
- Kook de noodles 4 minuten in kokend water, giet daarna af en spoel af met koud water zodat de noodles niet verder garen.
- Halveer de bimi in de lengte. Schil of rasp de wortel. Snijd in de lengte door de helft en snijd in halve maantjes. Kook opnieuw water en kook de groenten beetgaar. De bimi in ongeveer 3 minuten en de wortel een minuut of 5.
- Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn, rasp de gember. Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot en de gember 1 minuut. Doe de kerrie massala erbij en bak het een beetje aan terwijl je in de pan blijft roeren. Voeg de knoflook toe en bak dit kort mee.
- Doe de kokosmelk erbij en vervolgens de pindakaas. Meng alles met een garde tot egaal. Voeg de sojasaus saus groentenbouillon ook toe en meng alles nog kort. Verwarm het geheel tot het kookt, laat zachtjes een paar minuten koken.
- Voeg de noodles en groenten toe, strooi er gebakken uitjes over en serveer. Voeg eventueel nog wat limoensap, grof gehakte koriander en crispy chili olie toe naar smaak.