Gehaktballen klassiek: lekker groot, sappig en vol van smaak, met een heerlijke zelfgemaakte jus. Zo’n ouderwetse gehaktbal die perfect is bij aardappelpuree en groenten.
Gehaktballen klassiek
Gehaktballen klassiek maken met jus
Voor deze klassieke gehaktballen gebruik je gemengd gehakt dat je op smaak brengt met mosterd, ketjap, peper en nootmuskaat. Geen ingewikkelde ingrediënten, gewoon een lekkere gehaktbal zoals je hem kent.
Door de gehaktballen voor het bakken licht door de bloem te rollen, krijgen ze een mooi bruin korstje. Daarna laat je ze rustig verder garen in een jus van runderbouillon, mosterd en ketjap. Zo blijven de gehaktballen lekker sappig en krijgt de jus ondertussen steeds meer smaak.
Ingrediënten uitgelegd
Gemengd gehakt
Gemengd gehakt is ideaal voor klassieke gehaktballen. Het vet uit het gehakt zorgt ervoor dat de ballen tijdens het garen lekker sappig blijven.
Eieren
De eieren helpen het gehaktmengsel te binden, zodat de grote gehaktballen mooi bij elkaar blijven.
Paneermeel
Paneermeel neemt vocht op en zorgt voor een stevige maar toch zachte structuur.
Mosterd
Mosterd gaat zowel door het gehakt als door de jus. Het geeft net een beetje pit en maakt de smaak lekker vol.
Ketjap manis
Een klein beetje ketjap geeft de gehaktballen extra hartigheid, een subtiel zoetje en een mooie diepe kleur aan de jus.
Nootmuskaat
Versgeraspte nootmuskaat geeft die herkenbare smaak die zo goed bij een klassieke gehaktbal past.
Bloem
Een dun laagje bloem helpt om de buitenkant van de gehaktballen mooi bruin te bakken en zorgt tegelijkertijd voor een klein beetje binding in de jus.
Roomboter
De gehaktballen bak je in roomboter voor een lekker goudbruin korstje. De aanbaksels in de pan geven straks extra smaak aan de jus.
Runderbouillon
Runderbouillon vormt de basis van de jus en neemt tijdens het garen alle smaken van de gehaktballen, boter, mosterd en ketjap op.
Waarom deze gehaktballen klassiek zo lekker zijn
Een goede klassieke gehaktbal is groot, sappig en heeft een lekker bruin korstje. Door de gehaktballen rustig in de jus te laten garen, blijven ze heerlijk mals en krijg je meteen een volle jus voor erbij. Perfect met aardappelpuree, gekookte aardappelen en groenten.
Gehaktballen - klassiek
Ook nodig
- Ruime braadpan
Ingrediënten
- 1 kilo half-om-half-gehakt
- 2 ei
- 60 gram paneermeel
- 2 el mosterd
- 2 tl ketjap manis
- 1.5 tl zout (of minder)
- vers gemalen zwarte peper
- 3/4 tl vers geraspte nootmuskaat
- 3-4 el bloem
- 30 gram roomboter
- 2 tl olijfolie
Jus
- 500 ml runderbouilon
- 2 tl mosterd
- 2 tl ketjap manis
Instructies
- Doe het gehakt in een ruime kom en voeg de eieren, het paneermeel, de mosterd, ketjap, zout, peper en nootmuskaat toe. Kneed alles goed door.
- Verdeel in 8 porties van ongeveer 150 g. Rol ze met je (vochtige) handen tot stevige, gladde en ronde gehaktballen. Zet de gehaktballen 30 minuten in de koelkast. Hierdoor worden ze steviger en behouden ze tijdens het bakken beter hun vorm.
- Strooi de bloem op een bord. Rol de koude gehaktballen licht door de bloem en klop overtollige bloem eraf.
- Verwarm een ruime braadpan ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe en daarna de boter. Laat de boter smelten en uitbruisen. Leg de gehaktballen in de pan. Laat ze eerst 2–3 minuten liggen zonder eraan te komen. Zodra de onderkant mooi bruin is en gemakkelijk loslaat, draai je ze een stukje. Bak ze zo in totaal ongeveer 8–10 minuten rondom bruin.
- Meng ondertussen de runderbouillon met de mosterd en ketjap. Schenk dit bij de gebruinde gehaktballen. Zet het vuur laag en laat de gehaktballen met het deksel schuin op de pan 25 minuten zachtjes garen. Draai ze tussendoor een paar keer.
- Haal eventueel de gehaktballen uit de pan en laat de jus nog 3–5 minuten zonder deksel tot je een goede dikte hebt. Als de jus te dik is, kun je wat water toevoegen. Serveer de gehaktballen met jus.
