Butter chicken, zachte romige boterzachte kip in een kruidige saus. Een favoriet uit de Indiase keuken
Butter chicken
Lekkere malse en kruidige kip in een romige saus. Als ik dit aan het schrijven ben loopt het water mij alweer in de mond, dit is zo lekker! Veel mensen kennen butter chicken als maaltijd maar ook als hapje is het erg geschikt. Serveer in een gezellig schaaltje en serveer er naan en papadum bij. Lekker om te dippen!
Dit Indiase gerecht heet dan wel Butter chicken maar er wordt geen boter gebruikt. Ik heb wel een vermoeden waarom dit gerecht zo wordt genoemd, het is namelijk boterzacht en smeuïg. Je marineert de kip in yoghurt (en veel specerijen!) Met als resultaat een zachte, kruidige, smeuige smaakbom. Wat heeft een mens nog meer nodig?
In mijn recept gebruik ik Ghee om de kruiden in te bakken. Dit is een Indiase soort van geklaarde boter. Het is soms lastig te vinden maar de meeste toko’s hebben het wel. Je kunt ook boter gebruiken of koolzaadolie als je dat hebt. Door de kruiden eerst te bakken komen de geuren en smaken vrij, dit is zo’n verschil dan wanneer je het later pas zou toevoegen aan de saus, zo lekker!
Butter Chicken
Ook nodig
- Ruime pan met dikke bodem
- hakmolen / blender
Ingrediënten
Marineren
- 500 gram kippendijen
- 5 teentjes knoflook
- 5 cm verse gember
- 1 el citroensap
- 1 el chilipoeder
- zout en peper
- 1 tl gedroogd fenegriekblad
- 1/2 tl curcuma
- 1 tl garam massala
- 1 el olie
- 100 ml Griekse yoghurt 10% vet
Saus
- 30 gram cashewnoten
- 2 el Ghee of boter
- 1 kaneelstok
- 3 kardemompeulen
- 1 kruidnagel
- 1 el tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl garam masala
- 1/2 tl gedroogd fenegriekblad
- 1/2 tl suiker - of meer naar smaak
- 100 ml room + eventueel extra voor garneren
- Koriander voor garnering
- naan
- klontje roomboter garnering
Instructies
- Maak in een keukenmachine of met een hakmolen een knoflook- gemberpasta. Neem de 5 teentjes knoflook met 5 cm verse gember en maal tot een pasta. Zorg dat je ongeveer gelijke delen knoflook en gember gebruikt. Je kunt een beetje water of yoghurt toevoegen om het tot een mooie pasta te maken.
- Meng in de schaal de kippendijen met de knoflook- gemberpasta en de overige ingrediënten voor de marinade. Dek af en laat 4 uur - het liefst de hele nacht - marineren in de koelkast
- Leg de cashewnoten 15 minuten in koud water. Giet af en maal tot een gladde pasta met een keukenmachine of blender. Je kunt een beetje water toevoegen om de pasta wat gladder te maken. Doe dit 1 el per keer.
- Verhit een grote pan of koekenpan met wat olie op middelhoog vuur. Bak de gemarineerde kip kort aan, 2–3 minuten per kant, tot de buitenkant licht gekaramelliseerd is. Haal de kip uit de pan en zet apart (het gaarproces gaat verder in de saus)
Saus maken
- Plet de cardamom peulen en breek de kaneelstok doormiden. Verhit ghee of boter in dezelfde pan. Voeg de kaneelstok, kardemom en kruidnagel toe en bak 30 seconden tot ze aroma afgeven.Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee, voeg dan de tomatenblokjes toe. Laat 5–7 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg cashewnotenpasta, chilipoeder, garam masala, fenegriekblad en suiker/honing toe. Roer goed door en laat 5 minuten sudderen. Pureer de saus eventueel met een staafmixer voor een gladde structuur.
- Voeg de kip terug in de saus en laat 20 minuten zachtjes garen, tot de kip volledig gaar en sappig is. Voeg de room toe en roer door. Laat nog 2 minuten zachtjes koken.
- Voeg voor serveren nog wat extra room toe, een klontje boter en verse koriander.
