• Maak in een keukenmachine of met een hakmolen een knoflook- gemberpasta. Neem de 5 teentjes knoflook met 5 cm verse gember en maal tot een pasta. Zorg dat je ongeveer gelijke delen knoflook en gember gebruikt. Je kunt een beetje water of yoghurt toevoegen om het tot een mooie pasta te maken.
• Meng in de schaal de kippendijen met de knoflook- gemberpasta en de overige ingrediënten voor de marinade. Dek af en laat 4 uur - het liefst de hele nacht - marineren in de koelkast
• Leg de cashewnoten 15 minuten in koud water. Giet af en maal tot een gladde pasta met een keukenmachine of blender. Je kunt een beetje water toevoegen om de pasta wat gladder te maken. Doe dit 1 el per keer.
• Verhit een grote pan of koekenpan met wat olie op middelhoog vuur. Bak de gemarineerde kip kort aan, 2–3 minuten per kant, tot de buitenkant licht gekaramelliseerd is. Haal de kip uit de pan en zet apart (het gaarproces gaat verder in de saus)

Saus maken

• Plet de cardamom peulen en breek de kaneelstok doormiden. Verhit ghee of boter in dezelfde pan. Voeg de kaneelstok, kardemom en kruidnagel toe en bak 30 seconden tot ze aroma afgeven.Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee, voeg dan de tomatenblokjes toe. Laat 5–7 minuten zachtjes pruttelen.
• Voeg cashewnotenpasta, chilipoeder, garam masala, fenegriekblad en suiker/honing toe. Roer goed door en laat 5 minuten sudderen. Pureer de saus eventueel met een staafmixer voor een gladde structuur.
• Voeg de kip terug in de saus en laat 20 minuten zachtjes garen, tot de kip volledig gaar en sappig is. Voeg de room toe en roer door. Laat nog 2 minuten zachtjes koken.
• Voeg voor serveren nog wat extra room toe, een klontje boter en verse koriander.