Dubbel gevuld speculaas met sinaasappelroom en amandelspijs. 2 speculaaskoeken op elkaar met een dubbele vulling. Bekijk hier het recept!
Dubbel gevuld speculaas met sinaasappelroom en amandelspijs
Deze dubbel gevuld speculaas met sinaasappelroom en amandelspijs is precies wat je wil bij een kop koffie in de herfst of rond Sinterklaas. Twee lagen kruidig, boterig speculaas met daartussen een laag zachte amandelspijs én een frisse room van mascarpone, slagroom en sinaasappelrasp. Zoet, kruidig en fris in één hap.
De ingrediënten uitgelegd
Speculaasdeeg – warm gekruid en bros, met die typische smaak van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.
Amandelspijs – de klassieker die zorgt voor die smeuïge, zoete kern.
Mascarpone & slagroom – samen luchtig en romig, perfect als zachte tegenhanger van het kruidige deeg.
Sinaasappelrasp – geeft de room een frisse twist en tilt het geheel op.
Waarom dit werkt
De dubbel gevuld speculaas met sinaasappelroom amandelspijs combineert alles wat je wil in een feestelijk baksel: kruidig, romig, fris en een tikje decadent. De sinaasappel brengt het amandelspijs perfect in balans en zorgt voor een frisse twist die je niet verwacht.
Wanneer serveren
Ideaal bij de koffie, als dessert of op een feestelijke tafel in de herfst en winter. De dubbel gevuld speculaas met amandelspijs sinaasappelroom en amandelspijs is nét wat specialer dan klassiek gevuld speculaas — en precies wat je wil maken als je indruk wil maken met iets eenvoudigs maar bijzonder lekkers.
Dubbel gevuld speculaas met sinaasappelroom en amandelspijs
Ook nodig
- Bakplaat met bakpapier
- hand- of standmixer of garde
- spuitzak optioneel
- rasp
- vershoudfolie
- deegroller + ronde steker ± 4 cm
Ingrediënten
Speculaas koeken
- 125 gram bloem + extra voor bestuiven
- 100 gram donkere basterdsuiker
- 100 gram roomboter ongezouten in blokjes
- 1.5 tl speculaaskruiden (zie mix onder)
- snuf zout
Amandelspijs
- 100 gram amandelmeel
- 100 gram poedersuiker
- 1 eiwit of 30 ml gepasteuriseerd eiwit
- 1/2 tl amandel-extract
Sinaasappelroom
- 50 ml slagroom
- 200 gram mascerpone
- 50 gram poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
- 1-2 tl sinaasappelrasp
Speculaasmix
- 4 tl kaneel
- 1 tl nootmuskaat
- 1 tl kruidnagel
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/2 tl kardemom
- 1/2 tl witte peper
- 1/4 tl korianderzaad gemalen
Instructies
- Start met de room zodat het kan opstijven in de koelkast. Klop mascarpone met poedersuiker, vanille en sinaasappelrasp tot een gladde massa. Klop de slagroom stijf in een aparte kom en spatel dit door het mascarpone mengsel. Doe het in een spuitzak (eventueel), je kunt ook een ziplockzakje gebruiken, en bewaar in de koelkast.
- Voor het speculaas, meng de bloem, basterdsuiker, speculaaskruiden en zout in een kom. Snijd de roomboter in blokjes en meng dit met je vingers tot een kruimelig deeg. Vorm een platte schijf, wikkel in vershoudfolie en bewaar een half uur in de koelkast.
- Maak in de tussentijd het amandelspijs. Meng het amandelmeel met de poedersuiker. Voeg het eiwit toe en amandel-extract en roer met een spatel of kneed tot een deegje. Pak in in vershoudfolie en bewaar in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 C. boven-en-onder-warmte
- Bestuif je werkblad en deegroller met bloem en rol het speculaas deeg uit tot ongeveer 2 cm dikte. Steek rondjes uit met de steker en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak de koekjes 12-15 minuten in de voorverwarmde oven tot goudbruin. Ze zijn nog een beetjezacht als ze uit de oven komen. Laat de koekjes afkoelen.
- Besmeer de helft van de koekjes met een laagje amandelspijs. Je kunt natuurlijk ook alle koekjes besmeren zodat je twee laagjes amandelspijs per koekje hebt.
- Spuit of schep een royale hoeveelheid sinaasappelroom op de amandelspijs en dek af met een tweede speculaaskoek. Herhaal tot alle koeken. gevuld zijn. Ik heb 10 koeken kunnen maken met dit recept.
