Lemon curd, zo lekker! Fris en zuur van smaak en heel makkelijk zelf te maken. Lees hier hoe je dat doet.
Lemon curd
Lemon curd, zo lekker! Het is fris, zuur en zoet tegelijk. Perfect als toevoeging in desserts, bij een croissant (ja, echt) scones of muffins.
Het fijne is, je hebt het echt zo snel gemaakt. In 15 minuten tijd heb jij je eigen lemon curd. Hoe makkelijk en snel je dit zelf maakt, kwam ik laatst zelf weer achter. Ik had namelijk laatst voor een foto lemon curd nodig en was van plan een potje te kopen. Die zijn ook vaak erg lekker! Maar, overal uitverkocht! Dus moest ik toch zelf aan de slag.
Het recept had ik al een keer uitgeplozen en gebruikt in dit recept, Trifle met lemon curd en limoncello (óók superlekker!) dus dat wiel hoefde ik niet opnieuw uit te vinden. Wel leek het mij handig (ook voor mezelf :)) om het recept voor lemon curd als los recept op Borrels & Bites te hebben. Dus, hierbij! Doe er je voordeel mee.
Nog wat tips en trics als je aan de slag gaat met dit recept.
Zorg er voor dat je het vuur laag houdt bij het verwarmen, haal de pan eventueel van het vuur als je het te hard vindt gaan. Easy does it bij dit recept, dus zorg dat je geen haast hebt en toch ff wil dat die boter sneller smelt. Nee, rustig aan. Want als je botermengsel te heet is, en je het aan de eieren toevoegt, krijg je scrambled eggs in een citroen-botersaus. Misschien heel culinair, maar net niet wat je nodig hebt voor dit recept. Dus, rustig aan en houd het vuur laag!
Je kunt de lemon curd bewaren in een luchtdichte pot in de koelkast. Zorg ervoor dat het potje, bijvoorbeeld een weckpot, goed schoon is. Steriliseer het potje eventueel door het 15 minuten in kokend water te leggen. Droog daarna af en laat de lemon curd hierin afkoelen. Als het helemaal op kamertemperatuur is, kun je het in koelkast bewaren.
Met dit recept maak je ongeveer 400 ml. Wil je meer, verdubbel dan het aantal, zo makkelijk is het.
Lemon curd
Ook nodig
- rasp
- Steelpan + hittebestendige kom
- fijne zeef
Ingrediënten
- 60 ml citroensap (1-2 citroenen)
- rasp van 1citroen
- 100 gram kristalsuiker
- 1 ei - op kamertemperatuur
- 1 eidooier - op kamertemperatuur
- 75 gram ongezouten roomboter
- snufje zout
Instructies
- Boen de citroen schoon en rasp de buitenkant (alleen het gele deel). Snijd doormidden en pers het sap uit. Je hebt ongeveer 60 ml nodig. Zet de rasp apart voor later. Snijd de roomboter in blokjes en bewaar apart.
- Breng in een pan met een klein laagje water zachten aan de kook en zet hier een hittebestendige kom op, de kom mag het water niet aanraken.
- Doe het citroensap, de suiker, het ei en de eidooier in de kop en klop dit los met een garde tot een egaal mengsel.
- Verwarm au bain marie op laag tot middellaag vuur. Blijf continu roeren met een garde zodat het ei niet stolt. Na een paar minuten zal het mengsel indikken. Je merkt dat het klaar is wanneer je met een lepel of spatel door de curd gaat en er een duidelijke streep zichtbaar blijft. Dit is rond de 82-84 C graden, als je een thermometer gebruikt.
- Haal de kom van het vuur als de curd gebonden is. Doe de blokjes roomboter in de kom en spatel dit erdoor tot je een glanzende (soort) créme hebt. Voeg nu het citroenrasp en het zout toe.
- Giet de lemon curd (eventueel) door een fijne zeef, zo krijg je een glad resultaat. Laat de lemon curd afkoelen en bewaar in een schone, luchtdichte pot in de koelkast.
