Lemon curd
Lemon curd heb je in 15 minuten zelf gemaakt!
Ook nodig
- rasp
- Steelpan + hittebestendige kom
- fijne zeef
Ingrediënten
- 60 ml citroensap (1-2 citroenen)
- rasp van 1citroen
- 100 gram kristalsuiker
- 1 ei - op kamertemperatuur
- 1 eidooier - op kamertemperatuur
- 75 gram ongezouten roomboter
- snufje zout
Instructies
- Boen de citroen schoon en rasp de buitenkant (alleen het gele deel). Snijd doormidden en pers het sap uit. Je hebt ongeveer 60 ml nodig. Zet de rasp apart voor later. Snijd de roomboter in blokjes en bewaar apart.
- Breng in een pan met een klein laagje water zachten aan de kook en zet hier een hittebestendige kom op, de kom mag het water niet aanraken.
- Doe het citroensap, de suiker, het ei en de eidooier in de kop en klop dit los met een garde tot een egaal mengsel.
- Verwarm au bain marie op laag tot middellaag vuur. Blijf continu roeren met een garde zodat het ei niet stolt. Na een paar minuten zal het mengsel indikken. Je merkt dat het klaar is wanneer je met een lepel of spatel door de curd gaat en er een duidelijke streep zichtbaar blijft. Dit is rond de 82-84 C graden, als je een thermometer gebruikt.
- Haal de kom van het vuur als de curd gebonden is. Doe de blokjes roomboter in de kom en spatel dit erdoor tot je een glanzende (soort) créme hebt. Voeg nu het citroenrasp en het zout toe.
- Giet de lemon curd (eventueel) door een fijne zeef, zo krijg je een glad resultaat. Laat de lemon curd afkoelen en bewaar in een schone, luchtdichte pot in de koelkast.