Romige groene groentesoep met mosterd en kaascroutons, is alles wat je nodig hebt tijdens een koude winterdag! Bekijk hier het recept.
Romige groene groentesoep met mosterd en kaascroutons
Deze romige groene groentesoep met mosterd en kaascroutons is comfort food met een frisse, hartige twist. Vol groene groenten, licht pittig door de mosterd en extra lekker door knapperige kaascroutons. Perfect als lunch, licht diner of voorgerecht — zeker op koude dagen.
De ingrediënten uitgelegd
Voor de soep
Broccoli – geeft body en een volle groentesmaak aan de soep.
Courgette – maakt de soep zacht en romig zonder te overheersen.
Prei – zorgt voor een milde, licht zoete uiensmaak.
Aardappelen – binden de soep en maken ’m mooi vol van structuur.
Ui & knoflook – de smaakbasis die alles samenbrengt.
Groentebouillon – vormt de basis van de soep en versterkt de groentesmaken.
Grove mosterd (Dijon of Zaanse) – geeft pit en diepte zonder scherp te worden.
Kookroom of slagroom – voor extra romigheid en een zachte afdronk.
Boter of olijfolie – om de groenten rustig in aan te bakken.
Peper, zout & verse peterselie – voor balans en frisheid.
Voor de kaascroutons
Oud brood – ideaal om knapperige croutons van te maken.
Geraspte cheddar – smelt mooi en geeft een hartige, licht zoute smaak.
Knoflook – subtiel aanwezig voor extra smaak.
Boter of olijfolie – zorgt voor goudbruine, krokante croutons.
Waarom dit werkt
De romige groene groentesoep met mosterd en kaascroutons is zacht en vol van smaak, maar krijgt net dat beetje spanning door de mosterd. De kaascroutons zorgen voor crunch en hartigheid, waardoor elke hap interessant blijft.
Wanneer serveren
Deze romige groene groentesoep met mosterd en kaascroutons is perfect als lunch, licht avondeten of als voorgerecht bij een diner. Ook ideaal om vooraf te maken — de smaken worden alleen maar beter
Dit recept is ontstaan in samenwerking met EP:Beerepoot Cooking . Iedere maand mag ik een recept verzinnen met tools, apparatuur of producten uit de winkel. Dit keer de prachtige Peugeot ovenschaal en een handige pureeknijper. Als je van koken houdt, gun jezelf dan hoogwaardige keukentools, dat maakt het koken nog veel leuker. Ga eens langs bij EP:Beerepoot Cooking in Hoorn en kijk je ogen uit
Romige groene groentesoep met mosterd en kaascourtons
Ook nodig
- kookpan
- Staafmixer
- bakblik of ovenschaal
Ingrediënten
- 2 prei
- 1 broccoli (400 gram)
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 aardappel
- 1.2 liter groentenbouillon
- 1-2 el grove mosterd
- 100 ml slagroom
- olijfolie
- peper en zout
- 2 takjes verse peterselie
Kaascroutons
- 1/2 stokbrood
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- peper en zout
- naar smaak cheddarkaas - geraspt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 C.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de prei in dunne ringen en spoel goed af om eventueel zand eruit te halen. Snijd de courgette in halve maantjes, de broccoli in roosjes en de steel van de broccoli in blokjes. Schil de aardappel en snijd in blokjes.
- Verhit een beetje olijfolie in de pan op middelhoog vuur en fruit de ui en de prei tot de prei zacht is. Voeg dan de knoflook toe en bak dit 30 seconden mee.
- Voeg de broccoli, courgette en aardappel toe en bak kort mee. Giet de bouillon erbij en laat zachtjes koken met de deksel op de pan voor ongeveer 15-20 minuten.
- Scheur het brood in stukken en doe dit in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie. Rasp de knoflook, pers of snijd heel fijn en voeg dit toe met wat peper en zout. Schep een paar keer goed om en verwarm voor 5-6 minuten in de oven. Strooi er dan cheddarkaas naar smaak overheen en bak nog een keer 5 minuten tot goudbruin.
- Pureer de soep tot het glad is. Voeg de room toe en mosterd naar smaak en voeg peper en zout toe.
- Schenk de soep in de kommen, strooi hier een beetje kaas overheen, volg met de croutons en dan nog een beetje kaas. Snijd peterselie fijn en garneer de soep hiermee.
