Brioche steak tartaar met truffelmayonaise

Een heerlijk borrelhapje of voorgerecht

5 van 1 stem

Bereidingstijd 25

Totale tijd 25

Gang Borrelhapje, voorgerecht

Bereiding Samenstellen

Porties 6 stuks

Snijd de brioche in staven, ik haalde 2 stuks uit 1 plakje brood. Smeer twee kanten in met wat olie en bak om en om in een koekenpan tot het brood licht getoast is. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snijd de rode ui in halve ringen, doe dit zo dun mogelijk. Doe de ui in een kommetje samen met de witte wijnazijn en wat zout. Schep af en toe om.
Snijd 4 cornichons in de lengte doormidden en vervolgens in kleine plakjes. Snipper de sjalot zo fijn mogelijk. Hak de peterselie fijn.
Snijd de bavette of ossenhaas (tegen de draad in) in dunne stroken van ongeveer 0.5 cm en deze vervolgens in blokjes. Het mag een fijne structuur hebben maar het hoeft geen mousse te worden. Het is lekker als het een bite houdt.
Doe het vlees met de mosterd, Worcestershiresauce, cornichons, sjalot en peterselie in een kom en schep om tot het gelijkmatig vermengd is. Proef, en breng goed op smaak met peper en zout.
Bestrijk de brioche met wat truffelmayonaise. Doe de overige truffelmayoanise in een spuitzak of ziplockzakje.
Verdeel de steak tartaar over de brioche. Gebruik eventueel het spuitzakje of ziplockzakje waar je een puntje vanaf knipt, om toefjes met de truffelmayonaise te maken op de steak tartaar
Snijd de overige cornichons in de lengte in vieren en leg dit op het vlees. Doe dit ook met de rode ui. Strooi er de gepofte quinoa overheen. Serveer direct.

Steak tartaar smaakt het beste als het vers gesneden is. Ik raad je aan om dit niet van te voren al klaar te maken.
Wel kun je de overige ingrediënten al fijnsnijden. Wacht met het vlees vlak van te voren. Dan hoef je het alleen nog te mengen en op te maken.
De brioche kun je voorbereiden. Toast het in de pan, laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos.

Trefwoord brioche, kerst, steak tartaar, truffelmayonaise