Burrito taart - burrito pockets
Tortilla's gevuld met gehakt, groenten en bonen én natuurlijk lekker veel kaas
Ook nodig
- ronde ovenschaal + aluminiumfolie
- ruime hapjespan
Ingrediënten
- 300 gram gehakt
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el Mexicaanse kruiden - zie mix onderaan
- 1/2 courgette
- 2 paprika - rood en geel
- 1 blik kidneybonen
- 1 klein blikje mais
- 2 el tomatenpuree
- 350 gram Tomato Frito
- 5 tortilla large (eventueel volkoren)
- 150 gram geraspte kaas - bijvoorbeeld cheddarkaas en mozzarella
Toppings
- Yoghurt, avocado, koriander, tomatensalsa
Mexicaanse kruidenmix
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl chilipoeder
- 1/2 tl oregano
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180C. Snijd de courgette en paprika's in kleine blokjes. Snipper de ui, pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een beetje olie in een pan en bak de ui glazig. Voeg het gehakt en de kruidemix toe en bak het gehakt rul. Voeg dan de knoflook toe en bak kort mee. Doe de tomatempuree erbij en bak dit kort mee.
- Doe de gesneden groenten erbij en bak dit een minuut of 5. Giet de kidneybonen en mais af en spoel af met koud water. Voeg toe aan de pan samen met de Tomato Frito en verwarm nog 3-4 minuten in de pan.
- Snijd de tortilla's doormidden. Schep 2-3 el van het mengsel op een helft en strooi er een beetje kaas op. Vouw dicht als een punt en leg in een ingevette ovenschaal. Herhaal tot je alle punten gevuld hebt.
- Schenk de overige Tomato Frito over het geheel en strooi er nog wat kaas overheen. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 10 minuten in de voorverwarmde oven op 180 C. Verwijder het folie en bak nog 10-15 minuten tot de kaas gesmolten en een beetje gegratineerd is. Serveer met de toppings.