• Kruid de kipfilet, voeg de olijfolie toe en zorg ervoor dat de kip helemaal gekruid is. Gebruik je handen (doe ik) of schep een paar keer om.
• Scheur het stokbrood in grove stukken voor de croutons. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, doe hier de croutons in, voeg een beetje olijfolie toe en wat zout. Schep alles om en blijf omscheppen tot de croutons krokant zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Veeg de pan school en verhit opnieuw wat olijfolie in de pan. Bak de kipfilet op middelhoog vuur aan beide kanten ongeveer 2-3 minuut. Verlaag dan het vuur en bak de kipfilets verder in ongeveer 8-10 minuten tot de kip gaar is.
• Doe de eitjes in een pan met water en breng aan de kook. Kook 5 minuten voor zachtgekookte eieren en 7 minuten voor hard gekookt. Spoel de eieren na het koken af met koud water en bewaar apart.

Dressing

• Doe de ansjovisfilet in een kom waar je de salade in serveert. Prak dit fijn met een vork. Rasp de knoflook en voeg dit toe.
• Voeg de eidooiers toe samen met het citroensap en de Dijonmosterd. Roer alles samen met een garde tot egaal.
• Voeg al kloppend met een garde, de extra vierge olijfolie toe tot een romige dressing.
• Rasp de Parmezaanse kaas door de dressing en breng op smaak met versgemalen zwarte peper naar smaak.

Salade samenstellen

• Snijd de romaine sla in grove stukken en voeg dit toe aan de kom met dressing. Schep alles om.
• Snijd de kipfilet in plakjes en leg dit op de salade. Pel de gekookte eieren, halveer deze en voeg ook toe samen met de croutons. Rasp nog wat extra Parmezaanse kaas over het geheel.