Citroen meringue taart

Klassieke citroen meringue taart met knapperige bodem, frisse citroen en meringue

Voorbereidingstijd 1 30

Bereidingstijd 25

rusttijd 3 30

Totale tijd 5 25

Gang Taart

Bereiding Samenstellen, oven

Porties 1 taart

Meng bloem, suiker en zout in een kom. Wrijf de boter erdoor tot kruimelig. Voeg de eidooier toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel 1 el ijswater toe als het deeg te kruimelig blijft. Pak in met vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 C. boven-en-onderwarmte. Bestuif je werkblad met wat bloem en rol je deeg uit met een deegroller, iets groter dan je vorm. Vet je vorm heel licht in (anders zakt het deeg in langs de randen) en bekleed de vorm met het deeg.
Prik gaatjes op de bodem, bekleed het met bakpapier en leg hier de bakbonen op. Bak 15 minuten met bonen en dan nog 10-15 minuten zonder tot het goudgeel en droog is. Laat volledig afkoelen.

Splits 4 eieren, in 1 kom de eiwitten (zorg dat de kom echt goed schoon en vetvrij is!) en in de andere kom de eidooiers. Voeg 1 heel ei toe aan de kom met eidooiers en klop los met een garde. Bewaar de eiwitten apart voor de meringue.
Doe in een steelpan het water, citroenrasp, citroensap en de suiker. Breng aan de kook. In de tussentijd, meng de maizena in een kommetje met een beetje koud water tot een papje. Voeg dit toe aan het warme citroenwater, blijf roeren met een garde tot goed vermengd. Laat 1 minuut zacht doorkoken tot het dik en glanzend is.
Voeg 2-3 el van het citroenmengsel toe aan de kom met eidooiers, roer dit erdoor. Hiermee zorg je ervoor dat het eigeel niet meteen gaat stollen als je het aan de pan toevoegt. Voeg het eimengsel nu toe aan de pan terwijl je blijft roeren met een garde. Laat nog 30-60 seconden doorwarmen. Het mag niet koken.
Haal van het vuur en roer de roomboter erdoor. Als er toch wat ei is gestolt, kun je het nog zeven met een fijne zeef. Stort het mengsel op de gebakken taartbodem.

Doe de eiwitten met een snuf zout in een (goed vetvrije!) kom van een standmixer en zet alvast klaar. Een handmixer gebruiken kan ook, als je snel kunt werken:).
Doe het water samen met de suiker in een steelpan en verwarm op middel vuur, niet roeren! Als het begint met koken kun je starten met het opkloppen van de eiwitten, zet de mixer op de middelste stand.
Meet met een suikerthermometer het suikerwater, als het op 118 C komt, haal je de pan van het vuur en schenk je het suikerwater in een dunne straal bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen op de middelste stand. Zet de mixer iets harder en klop tot lauwwarm en de meringue stevig, glanzend en op kamertemperatuur is.

Verdeel de meringue over de citroenvulling. Maak eventueel pieken door met de bolle kant van een lepel door de meringue te gaan. Je kunt ook een spuitzak gebruiken en toefjes opspuiten.
Brand de meringue met een gasbrander tot goudbruin.
Laat de citroen meringuetaart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Trefwoord citroen, zoet, taart, meringue