Citroen meringue taart, een echte klassieker. Met een knapperige bodem, frisse en romige citroenvulling en luchtige, licht zoete Italiaanse meringue bovenop.
Citroen meringue taart: fris, romig en perfect in balans
Deze citroen meringue taart is een echte klassieker die altijd indruk maakt. Met een knapperige bodem, een frisse en romige citroenvulling en een luchtige, licht zoete Italiaanse meringue bovenop, is dit de perfecte taart voor liefhebbers van fris en zoet in één hap.
Ideaal als dessert, voor een feestje of gewoon wanneer je zin hebt in iets bijzonders uit eigen oven.
Citroen meringue taart maken: fris, romig en luchtig
Wat deze citroen meringue taart zo lekker maakt, is de perfecte balans tussen de verschillende lagen. De bodem is stevig en licht zoet, de citroenvulling fris en zacht, en de Italiaanse meringue luchtig en glanzend.
Door te werken met Italiaanse meringue krijg je een stabiele, zijdezachte topping die prachtig blijft staan en niet inzakt. Even licht afbranden zorgt voor die kenmerkende goudbruine pieken.
Ingrediënten uitgelegd
Voor de bodem
Bloem
Zorgt voor de structuur van de taartbodem en maakt deze stevig maar toch bros.
Koude roomboter
Belangrijk voor een knapperige, kruimelige bodem. Koude boter zorgt voor die typische “shortcrust” structuur.
Suiker
Geeft een lichte zoetheid aan de bodem en zorgt voor een mooie kleur tijdens het bakken.
Eidooier
Bindt het deeg en zorgt voor een iets rijkere smaak.
Zout
Versterkt de smaken en brengt balans in het zoete deeg.
Voor de citroenvulling
Eidooiers + heel ei
Zorgen voor een romige, volle structuur en geven stevigheid aan de vulling.
Water
Vormt de basis van de vulling en zorgt samen met de andere ingrediënten voor de juiste dikte.
Citroensap
Geeft die frisse, licht zure smaak waar deze taart om bekend staat.
Citroenrasp
Versterkt de citroensmaak en geeft extra diepte.
Suiker
Balanceert het zure van de citroen en maakt de vulling mooi rond van smaak.
Maïzena
Zorgt ervoor dat de vulling mooi indikt en snijdbaar wordt.
Roomboter
Maakt de vulling extra zacht, glanzend en vol van smaak.
Voor de Italiaanse meringue
Eiwitten
De basis voor een luchtige en stevige meringue.
Suiker
Zorgt voor stevigheid en glans. Door deze als suikersiroop toe te voegen, krijg je een stabiele meringue.
Water
Wordt samen met de suiker verhit tot siroop, wat essentieel is voor Italiaanse meringue.
Waarom deze citroen meringue taart zo goed werkt
De combinatie van een knapperige bodem, frisse citroencrème en zachte meringue maakt deze taart perfect in balans. Niet te zoet, niet te zuur — precies goed.
Dit is zo’n taart die er indrukwekkend uitziet, maar met de juiste stappen verrassend goed zelf te maken is. Perfect als showstopper op tafel.
Dit recept is ontstaan in samenwerking met EP:Beerepoot Cooking . Iedere maand mag ik een recept verzinnen met tools, apparatuur of producten uit de winkel. Als je van koken houdt, gun jezelf dan hoogwaardige keukentools, dat maakt het koken nog veel leuker. Ga eens langs bij EP:Beerepoot Cooking in Hoorn en kijk je ogen uit
Citroen meringue taart
Ook nodig
- taartvorm 23x23 cm
- blindbakbonen
- Steelpan
- standmixer
- suikerthermometer
- gasbrander
Ingrediënten
Bodem
- 240 gram bloem
- 120 gram koude roomboter in blokjes
- 90 gram suiker
- 1 eidooier
- snuf zout
Citroenvulling
- 4 eidooier + 1 heel ei
- 360 ml water
- 140 ml citroensap (4 citroenen)
- rasp van 2 citroenen
- 180 gram suiker
- 50 gram maizena
- 35 gram roomboter
Italiaanse meringue
- 4 eiwitten
- 240 gram suiker
- 75 gram water
Instructies
Bodem maken
- Meng bloem, suiker en zout in een kom. Wrijf de boter erdoor tot kruimelig. Voeg de eidooier toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel 1 el ijswater toe als het deeg te kruimelig blijft. Pak in met vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 C. boven-en-onderwarmte. Bestuif je werkblad met wat bloem en rol je deeg uit met een deegroller, iets groter dan je vorm. Vet je vorm heel licht in (anders zakt het deeg in langs de randen) en bekleed de vorm met het deeg.
- Prik gaatjes op de bodem, bekleed het met bakpapier en leg hier de bakbonen op. Bak 15 minuten met bonen en dan nog 10-15 minuten zonder tot het goudgeel en droog is. Laat volledig afkoelen.
Citroenvulling
- Splits 4 eieren, in 1 kom de eiwitten (zorg dat de kom echt goed schoon en vetvrij is!) en in de andere kom de eidooiers. Voeg 1 heel ei toe aan de kom met eidooiers en klop los met een garde. Bewaar de eiwitten apart voor de meringue.
- Doe in een steelpan het water, citroenrasp, citroensap en de suiker. Breng aan de kook. In de tussentijd, meng de maizena in een kommetje met een beetje koud water tot een papje. Voeg dit toe aan het warme citroenwater, blijf roeren met een garde tot goed vermengd. Laat 1 minuut zacht doorkoken tot het dik en glanzend is.
- Voeg 2-3 el van het citroenmengsel toe aan de kom met eidooiers, roer dit erdoor. Hiermee zorg je ervoor dat het eigeel niet meteen gaat stollen als je het aan de pan toevoegt. Voeg het eimengsel nu toe aan de pan terwijl je blijft roeren met een garde. Laat nog 30-60 seconden doorwarmen. Het mag niet koken.
- Haal van het vuur en roer de roomboter erdoor. Als er toch wat ei is gestolt, kun je het nog zeven met een fijne zeef. Stort het mengsel op de gebakken taartbodem.
Italiaanse meringue
- Doe de eiwitten met een snuf zout in een (goed vetvrije!) kom van een standmixer en zet alvast klaar. Een handmixer gebruiken kan ook, als je snel kunt werken:).
- Doe het water samen met de suiker in een steelpan en verwarm op middel vuur, niet roeren! Als het begint met koken kun je starten met het opkloppen van de eiwitten, zet de mixer op de middelste stand.
- Meet met een suikerthermometer het suikerwater, als het op 118 C komt, haal je de pan van het vuur en schenk je het suikerwater in een dunne straal bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen op de middelste stand. Zet de mixer iets harder en klop tot lauwwarm en de meringue stevig, glanzend en op kamertemperatuur is.
Opbouwen
- Verdeel de meringue over de citroenvulling. Maak eventueel pieken door met de bolle kant van een lepel door de meringue te gaan. Je kunt ook een spuitzak gebruiken en toefjes opspuiten.
- Brand de meringue met een gasbrander tot goudbruin.
- Laat de citroen meringuetaart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
