Geroosterde bloemkoolsoep met croutons en kaas

Een romige soep van geroosterde bloemkool met heerlijke croutons en Parmezaanse kaas

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 25

Totale tijd 35

Porties 4 personen

Verwarm de oven op 200°C. Snijd de bloemkool is roosjes en Leg dit op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie, zout, peper en eventueel wat komijn.
Snijd de bovenkant van de teentjes knoflook en leg dit (ongepeld) ertussen. Rooster 25–30 minuten, tot de bloemkool goudbruin en licht gekarameliseerd is.
Breek het brood in grove stukken voor de croutons. Meng dit in een kom samen met olijfolie, zout en peper. Rasp de knoflook, pers of snijd heel fijn. Voeg dit toe en schep een paar keer om. Rooster de croutons mee in de oven de laatste 10 minuten.
Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de peterselie heel fijn. Meng dit door elkaar. Als de croutons klaar zijn, schep je de warme croutons door het mengsel. Rooster dan nog 3-5 minuten in de oven.
Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter tot het iets verkleurd is. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snijd de ui in halve ringen. Verhit in een grote pan een eetlepel olijfolie. Fruit de ui tot glazig. Knijp de geroosterde knoflook uit het velletje en voeg toe aan de pan.
Voeg de geroosterde bloemkool toe (houd eventueel een paar mooie roosjes apart voor garnering). Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa. Roer de kookroom erdoor.
Schep de soep in kommen. Rasp hier naar smaak Parmezaanse kaas over. Schep de croutons erover en het amandelschaafsel. Maak af met nog wat extra Parmezaanse kaas.