Geroosterde puntpaprikasoep met ricotta
Smaakvolle romige soep met puntpaprika, knoflook, ui en ricotta
Ook nodig
- bakblik of ovenschaal
- blender of staafmixer
Ingrediƫnten
- 5 rode puntpaprika
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- olijfolie
- 200 gram ricotta
- peper en zout
- 500 ml groentenbouillon
- verse basilicum garnering
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 C.
- Verwijder de steel van de puntpaprika. Snijd in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes.
- Pel de ui en snijd in 4 parten. Snijd de bovenkant van de teentjes knoflook af maar laat verder in de schil. Doe de paprika, ui en teentjes knoflook in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Rooster in het midden van de oven voor ongeveer 25 minuten.
- Doe vervolgens de geroosterde paprika en ui in een blender (je kunt ook een staafmixer gebruiken). Duw de knoflook uit de schil en voeg de knoflook toe aan de blender.
- Schep 150 gram ricotta erbij en voeg de bouillon toe. Blend tot een romige soep. Voeg eventueel nog wat bouillon toe als je de soep iets dunner wil.
- Verwarm de soep eventueel in een steelpan als het iets te veel is afgekoeld. Snijd de basilicum in reepjes en garneer de soep hiermee. Schep er nog wat ricotta bij en maak af met een beetje extra vierge olijfolie.