Italiaans stoof vlees - Ragú alla Bolognese
Zacht gegaard stoofvlees
Ook nodig
- gietijzer pan - geschikt voor de oven (optioneel)
- kookpan
Ingrediënten
- 800 gram runder stoofvlees zoals sukade of runderriblappen
- 50 gram roomboter
- 2-3 el olijfolie
- 2 ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 wortel
- 2 stengels bleekselderij
- 2 el tomatenpuree
- 250 ml rode wijn - bijvoorbeeld Sangiovese
- 800 gram passata
- 500 ml runderbouillon
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes verse tijm
- 1 takje rozemarijn
- 400 gram papperdelle of tagiatelle
- naar smaak Parmezaanse kaas
- peper en zout
- stokbrood voor erbij
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150 C. Je kunt het ook op het fornuis verwarmen als je geen pan hebt die in de oven kan.
- Snijd de bleekselderij en wortel in kleine blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Bestrooi het vlees met peper en zout.
- Verhit de roomboter en olijfolie in een gietijzeren pan. of pan met dikke bodem geschikt voor stoven. Bak het vlees aan beide kanten aan tot het bruin is, haal uit de pan en bewaar apart.
- In het zelfde bakvet, bak de ui, wortel en bleekselderij een minuut of 10 of middellaag vuur. Doe dan de tomatenpuree erbij en roer 1-2 minuten.
- Blus af met de rode wijn. Als je liever geen wijn gebruikt, vervang dit dan voor bouillon. Voeg de passata, (overige) boullion toe en de laurier, tijm en rozemarijn. Leg het vlees terug in de pan.
- Doe de deksel op de pan en stoof het minstens vier uur in de oven op 150 graden of op het fornuis. Verwarm tot het vlees helemaal uit elkaar valt. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Als het vlees klaar is (het lekkerste om de volgende dag te eten!) kook de pasta zoals beschreven op de verpakking en bewaar een kopje van het pastawater als je de pasta afgiet.
- Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Bak het stoofvlees en voeg de gekookte pasta toe met een scheutje pastawater. Bak kort en schep voorzichtig om. Serveer met Parmezaanse kaas en lekker stokbrood.