Italiaans stoofvlees – ook wel Ragü alla Bolognese. Zacht gegaard in een smaakvolle saus. Bekijk hier het recept!
Italiaans stoofvlees
Ontdek de rijke smaak van een klassieke Ragù Bolognese met stoofvlees, een Italiaans recept dat dieper en voller smaakt dan de bekende gehaktversie. In deze variant wordt mals rundvlees langzaam gestoofd in rode wijn, tomaat en kruiden tot het uit elkaar valt en een fluweelzachte saus vormt — perfect voor verse tagliatelle of pappardelle.
Wat is ragù bolognese – Italiaans stoofvlees?
De traditionele Ragù alla Bolognese komt uit Bologna, in de regio Emilia-Romagna. Daar wordt de saus normaal met fijngehakt vlees gemaakt, maar in deze versie gebruiken we stoofvlees zoals sukade of riblappen. Door het vlees langzaam te laten garen met groenten, wijn en bouillon ontstaat een diepe, geconcentreerde saus met pure Italiaanse smaken.
Ingrediënten voor een rijke stoofragù
Gebruik kwaliteitsvlees — bijvoorbeeld sukade of riblap — voor het beste resultaat. Deze stukken bevatten collageen en vet dat langzaam smelt en de saus zijn karakter geeft. Samen met ui, wortel, bleekselderij, tomaten en een scheut Chianti of Barbera d’Asti krijg je een saus vol umami en zachtheid.
Hoe maak je ragù met stoofvlees?
De basis van dit Italiaanse stoofgerecht begint met het aanbakken van het vlees in een mix van boter en olijfolie, gevolgd door een klassieke soffritto van ui, wortel en selderij. Daarna blus je af met rode wijn, voeg je tomaten en kruiden toe en laat je de saus 3 tot 4 uur zachtjes pruttelen tot het vlees uit elkaar valt. Het resultaat? Een intense saus die perfect samengaat met verse pasta of polenta.
Serveer en geniet
Serveer deze ragù di manzo brasato met verse tagliatelle, een flinke lepel saus en versgeraspte Parmigiano Reggiano. Schenk er dezelfde rode wijn bij die je in de saus hebt gebruikt, en je waant je in Bologna zelf.
Italiaans stoof vlees - Ragú alla Bolognese
Ook nodig
- gietijzer pan - geschikt voor de oven (optioneel)
- kookpan
Ingrediënten
- 800 gram runder stoofvlees zoals sukade of runderriblappen
- 50 gram roomboter
- 2-3 el olijfolie
- 2 ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 wortel
- 2 stengels bleekselderij
- 2 el tomatenpuree
- 250 ml rode wijn - bijvoorbeeld Sangiovese
- 800 gram passata
- 500 ml runderbouillon
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes verse tijm
- 1 takje rozemarijn
- 400 gram papperdelle of tagiatelle
- naar smaak Parmezaanse kaas
- peper en zout
- stokbrood voor erbij
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150 C. Je kunt het ook op het fornuis verwarmen als je geen pan hebt die in de oven kan.
- Snijd de bleekselderij en wortel in kleine blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Bestrooi het vlees met peper en zout.
- Verhit de roomboter en olijfolie in een gietijzeren pan. of pan met dikke bodem geschikt voor stoven. Bak het vlees aan beide kanten aan tot het bruin is, haal uit de pan en bewaar apart.
- In het zelfde bakvet, bak de ui, wortel en bleekselderij een minuut of 10 of middellaag vuur. Doe dan de tomatenpuree erbij en roer 1-2 minuten.
- Blus af met de rode wijn. Als je liever geen wijn gebruikt, vervang dit dan voor bouillon. Voeg de passata, (overige) boullion toe en de laurier, tijm en rozemarijn. Leg het vlees terug in de pan.
- Doe de deksel op de pan en stoof het minstens vier uur in de oven op 150 graden of op het fornuis. Verwarm tot het vlees helemaal uit elkaar valt. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Als het vlees klaar is (het lekkerste om de volgende dag te eten!) kook de pasta zoals beschreven op de verpakking en bewaar een kopje van het pastawater als je de pasta afgiet.
- Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Bak het stoofvlees en voeg de gekookte pasta toe met een scheutje pastawater. Bak kort en schep voorzichtig om. Serveer met Parmezaanse kaas en lekker stokbrood.
