Pan kip fajita met groenten en kaas
Een makkelijke eenpansmaaltijd
Ook nodig
- hapjespan
Ingrediƫnten
- 3 el kip fajita kruidenmix - Meng zelf (zie hieronder) of koop in de winkel
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 courgette
- 1 rode paprika
- 250 gram champignons
- 400 gram (1 blik) knidneybonen
- 150 gram mais
- 700 gram passata
- 300 ml water
- 4 tortilla wraps
- 100 gram mozzarella geraspt
- 100 gram cheddar geraspt
- naar smaak zure room of Griekse yoghurt 10% vet
- 2-3 tl chipotlesaus (La Morena)
- 1 avocado
- naar smaak verse koriander
- peper en zout
- olie om in te bakken
Mexicaanse kipkruiden mix
- 1/2 el gerookt paprikapoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl chilipoeder
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 1/2 tl uienpoeder
- 1/2 tl oregano
- 1/4 tl kaneel
- peper en zout
Instructies
- Snijd de kipfilet in reepjes en doe dit in een kom samen met de Mexicaanse kruidenmix en 1 el olie. Schep een paar keer om.
- Snijd de rode ui in ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in reepjes, champignons in plakjes en courgette in blokjes.
- Verhit een 1 el olie in een hapjespan. Bak de rode ui 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kipfilet toe samen met de paprika en bak dit 4-5 minuten terwijl je af en toe omschept.
- Doe dan knoflook erbij samen met de champignons en courgette. Bak dit nog 4-5 minuten. Voeg de passata toe en het water. Roer tot alles goed vermengd is. Breng op smaak met peper en zout.
- Scheur de tortilla in stukken en verdeel over de pan. Duw de tortilla een beetje onder de saus en verdeel dan 1/3e van de kaas over het geheel. Herhaal met de overige tortilla en kaas. Doe de deksel op de pan en laat een minuut of 5 op zacht vuur garen tot de kaas is gesmolten.
- Serveer met zure room of yoghurt, chipotle, avocado en verse koriander.