Salade kip, avocado, komkommer en pindadressing
Makkelijke, frisse salade
Ook nodig
- koekenpan
- Blender optioneel
Ingrediënten
- 2 kipfilet
- 150 gram koolmix (AH)
- 75 gram wortel - julienne
- 1 komkommer
- 1 avocado
- 3 el cashewnoten
- verse koriander of peterselie
- peper en zout
- olie om in te bakken
- 1 el sesamzaadjes topping
- cirspy chili olie - topping optioneel
Dressing
- 3 el Griekse yoghurt
- 1.5 el pindakaas
- 1-2 tl honing
- 1 el sojasaus
- 1 teentje knoflook
- sap van halve limoen
Instructies
- Verhit een koekenpan met 1 el olie op middelhoog vuur. Voeg peper en zout toe aan beide kanten van de kipfilet en bak om en om tot gaar. Haal uit de pan en laat 5 minuten rusten. Trek de kipfilet dan los met twee vorken.
- Maak de dressing in een blender - als je geen blender hebt kun je het ook mengen in een kommetje. Voeg de ingrediënten toe en blend tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de koolmix en wortel in een ruime kom. Schaaf de komkommer met een dunschiller of kaasschaaf tot dunne plakjes en voeg toe. Snijd de avocado in blokjes, meng alles door elkaar.
- Voeg de kipfilet toe samen met het grootste deel van de dressing en de verse koriander of peterselie. Schep om tot alles goed vermengd is.
- Maak af met de overige dressing, grofgehakte cashewnoten, sesamzaadjes en eventueel nog wat verse koriander/peterselie. Lekker met een beetje crispy chili olie.