Shakshuka met paprika, tomaat, spinazie en feta
Makkelijke maaltijd met lekker veel groenten, feta en ei.
Ook nodig
- hapjespan
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1.5 tl paprikapoeder gerookt
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl chili flakes (of minder/meer)
- 1 puntpaprika
- 200 gram cherry tomaten
- 350 gram passata of tomato frito
- 100 gram spinazie
- 3 ei
- 100 gram feta
- verse peterselie optioneel
- Olijfolie + peper en zout
- Turks brood of stokbrood optioneel
Instructies
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de puntpaprika in de lengte en snijd in reepjes.
- Verhit olijfolie in een ruime hapjespan. Bak de ui tot glazig. Voeg de gesneden puntpaprika toe en bak 2-3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg dan de gesneden/geperste knoflook toe samen met het paprikapoeder, komijn en chili flakes. Bak kort tot het geurt. Doe de passata of tomato frito erbij en schep om. Voeg de cherrytomaten toe en verwarm het geheel 5-8 minuten tot de tomaten zacht zijn. Voeg eventueel een scheutje water toe als het iets te droog wordt.
- Scheur de spinazie en voeg (in delen) toe aan de pan, roer door tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en een beetje zout.
- Breek een ei in een schaaltje. Maak een kuiltje in de saus en laat het ei erin glijden. Herhaal met de overige eieren. DDoe de deksel op de pan en laat de eieren op laag vuur garen tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog mooi zacht is. Verkruimel de feta, dit kun je eventueel nog kort mee verwarmen met de deksel op de pan of gebruik het als garnering. Ik doe meestal 50/50.
- Garneer met grof gesneden verse peterselie en eventueel nog wat chili flakes. Lekker met stokbrood of Turks brood.