Zoete aardappelstamppot met andijvie en geitenkaas
Lekkere stamppot van zoete aardappel met andijvie, geitenkaas en gekarameliseerde rode ui
Ook nodig
- ruime kookpan
- aardappelstamper
Ingrediënten
- 500 gram zoete aardappel
- 250 gram gesneden andijvie
- 2 grote rode ui
- 75-100 gram zachte geitenkaas
- 1 el boter of olijfolie
- 1 tl balsamicoazijn
- naar smaak zout & peper
- handje pecannoten
- naar smaak honing
- naar smaak chili flakes
Instructies
- Schil de zoete aardappels, snijd in stukken en kook in licht gezouten water in ±15–20 minuten gaar. Giet af en laat even uitdampen.
- Snijd de rode ui in dunne halve ringen.Verhit boter of olie in een pan op laag vuur. Bak de ui rustig 12–15 minuten tot zacht en goudbruin. Voeg de balsamicoazijn toe, laat kort inkoken en zet apart.
- Stamp de zoete aardappel grof. Voeg de rauwe andijvie toe en schep erdoor. Meng een deel van de geitenkaas erdoor (mag deels smelten, deels zichtbaar blijven). Of gebruik een scheutje melk.
- Breng op smaak met zout en peper. Schep de stamppot op en verdeel de gekarameliseerde rode ui erover, grofgehakte pecannoten, eventueel honing en chili flakes naar smaak.