Zoete aardappelstamppot met andijvie en geitenkaas. Lekker met gekaremeliseerde rode ui en pecannoten. Maak het af met een beetje honing en chili flakes.
Zoete aardappelstamppot met andijvie en geitenkaas
Deze zoete aardappelstamppot met andijvie en geitenkaas is comfortfood met een frisse twist. Romige zoete aardappel, knapperige rauwe andijvie en zachte geitenkaas komen samen met zoet gekaramelliseerde rode ui. Afgetopt met pecannoten, honing en een snuf chili flakes is dit een stamppot die alles behalve saai is.
Perfect voor doordeweeks, maar ook verrassend genoeg om te serveren als je net iets anders wilt dan klassiek.
Waarom zoete aardappel zo goed werkt in stamppot
Zoete aardappel maakt de stamppot romig zonder veel boter of melk. De lichte zoetheid combineert perfect met de frisse andijvie en het hartige karakter van geitenkaas. Door de andijvie rauw toe te voegen blijft hij knapperig en fris.
De ingrediënten uitgelegd
Zoete aardappel
Zorgt voor een zachte, romige basis en een licht zoete smaak. Grof stampen geeft meer structuur.Andijvie
Rauw toegevoegd voor frisheid en bite. Zo behoud je kleur en knapperigheid.Rode ui
Langzaam gekaramelliseerd voor diepte en zoetigheid. De balsamicoazijn maakt het net iets voller van smaak.Zachte geitenkaas
Smelt deels door de stamppot en blijft deels zichtbaar voor romigheid en karakter.Pecannoten
Geven crunch en een nootachtige smaak die perfect past bij zoete aardappel.Honing & chili flakes
Voor balans: zoet, licht pittig en net dat beetje spanning in het gerecht.
Wanneer serveer je deze stamppot
Deze zoete aardappelstamppot met andijvie en geitenkaas is ideaal als vegetarisch hoofdgerecht, maar ook lekker met een stukje vlees of worst ernaast. Comfortfood dat licht genoeg blijft.
Zoete aardappelstamppot met andijvie en geitenkaas
Ook nodig
- ruime kookpan
- aardappelstamper
Ingrediënten
- 500 gram zoete aardappel
- 250 gram gesneden andijvie
- 2 grote rode ui
- 75-100 gram zachte geitenkaas
- 1 el boter of olijfolie
- 1 tl balsamicoazijn
- naar smaak zout & peper
- handje pecannoten
- naar smaak honing
- naar smaak chili flakes
Instructies
- Schil de zoete aardappels, snijd in stukken en kook in licht gezouten water in ±15–20 minuten gaar. Giet af en laat even uitdampen.
- Snijd de rode ui in dunne halve ringen.Verhit boter of olie in een pan op laag vuur. Bak de ui rustig 12–15 minuten tot zacht en goudbruin. Voeg de balsamicoazijn toe, laat kort inkoken en zet apart.
- Stamp de zoete aardappel grof. Voeg de rauwe andijvie toe en schep erdoor. Meng een deel van de geitenkaas erdoor (mag deels smelten, deels zichtbaar blijven). Of gebruik een scheutje melk.
- Breng op smaak met zout en peper. Schep de stamppot op en verdeel de gekarameliseerde rode ui erover, grofgehakte pecannoten, eventueel honing en chili flakes naar smaak.
